Décongélation : fonds d’artichaut
Ingrédients :
- Chez Picard :
- Noix de saint jacques 8 noix
- Panais 600 g
- Fonds d'artichaut 4
- Oignon(s) 1 c. à soupe
- Chez l’épicier :
- Mascarpone 2 c. à soupe
- Huile de noisette 1 c. à soupe
- Beurre demi-sel 20 g
- Piment d'Espelette 1 pincée(s)
- Sel poivre du moulin
Préparation :
-
1
Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans le beurre pendant 3 min. Ajoutez le panais en morceaux et les fonds d’artichauts coupés en 4.
-
2
Salez, poivrez, ajoutez 80 cl d’eau à mi-hauteur, couvrez et laissez cuire pendant 20 min.
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3
À la fin de la cuisson, filtrez le bouillon, puis mixez les légumes avec le mascarpone en ajoutant du bouillon petit à petit pour obtenir une crème bien onctueuse.
-
4
Détaillez les Saint-Jacques en petits dés, mélangez-les avec l’huile de noisette, salez, poivrez et poudrez de piment d’Espelette.
-
5
Servez le velouté chaud dans des petits verres puis répartissez les Saint-Jacques sur le dessus.
Astuces
Pour cette recette de Velouté panais-artichaut et tartare de Saint-Jacques, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de veloutes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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