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Inventées par hasard en 1895 par Louis Dufour, un pâtissier créatif qui manquait d'ingrédients, ces petites gourmandises ressemblent bel et bien aux truffes de nos repas de fêtes. Il s'agit des truffes au chocolat ! Mais qui a dit qu'on ne les dégustait qu'à Noël ? Pas question de se faire plaisir avec ce délice qu'une fois par an ! Un anniversaire, un goûter gourmand… Il y a mille raisons de régaler tout le monde avec de délicieuses truffes maison.
Ingrédients :
7,00 €
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Préparation :
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1
Cassez le chocolat en petits morceaux dans un récipient. Ajoutez le lait et laissez fondre au bain-marie. Mélangez avec une spatule en bois pour obtenir une pâte lisse.
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2
Ajoutez alors le beurre en parcelles en continuant à bien mélanger puis incorporez les jaunes d'oeufs un par un et enfin la crème liquide. Mélangez bien. Ajoutez alors le sucre glace en fouettant. Versez la pâte dans un saladier et placez au frais pendant au moins 2 heures.
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3
Quand la pâte est bien dure, formez des petites boules de la taille d'une noix et roulez-les dans le cacao pour l'enrobage. Gardez au frais jusqu'au moment de déguster.
Diététique :
Certes, ces truffes au chocolat ne sont pas des plus légères. C'est d'ailleurs pour cela qu'elles nous font saliver et qu'on les réserve à quelques occasions précises de l'année. Heureusement, le chocolat présente bien des vertus qui pourraient presque nous faire oublier le nombre de calories d'une truffe : phosphore, potassium, magnésium, fibres et protéines. Le chocolat noir est bel et bien bénéfique. Qui l'eut cru ?
Astuces
Pour les purs et durs, roulez vos truffes dans du cacao amer ! Pour les enfants (et grands enfants), roulez-les plutôt dans du cacao sucré, ou même dans du chocolat au lait (ou blanc) râpé. Délice ! Enfin, pour des truffes originales, pensez à la noix de coco râpée ou aux gavottes écrasées. Effet croustillant assuré !
Questions fréquentes
Comment réussir à former des truffes de la même taille ?
Une astuce consiste à verser la pâte dans un moule rectangulaire ou carré avant de le placer au réfrigérateur. De cette façon, vous n'aurez qu'à découper de petits carrés de taille identique avant d'en faire des boules régulières.
Comment se conservent les truffes ?
Vous pouvez les placer dans de petites caissettes en papier, elles-mêmes disposées dans une boîte hermétique placée au frais. Vous devrez les déguster dans les deux semaines.
Quel chocolat choisir pour faire des truffes au chocolat ?
Choisissez un chocolat de qualité. L'idéal est de vérifier que la teneur en cacao est d'environ 70%.
Le mélange est très liquide avant d'être refroidi. Est-ce normal ?
Oui. La ganache prendra au réfrigérateur. Si au bout des deux heures, le mélange ne vous semble pas assez ferme, n'hésitez pas à prolonger la durée au réfrigérateur jusqu'à 6 heures.
Je n'aime pas le chocolat noir. Par quoi le remplacer ?
Vous pouvez utiliser du chocolat blanc pour réaliser des truffes blanches. Pensez à les enrober de noix de coco. Effet garanti !
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Commentaires :
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je fais des beignets avec les truffes vous allez en surprendre plus d'un !
ça à raté
Cette recette est à éviter absolument! Faire fondre le chocolat avec le lait à fait déphaser le chocolat. Donc à part gâcher une plaque en demi de chocolat, cette recette est une vaste fumisterie !
Pour des truffes soit disant inratables, cette recette ne sert à rien du tout hormis à gâcher des ingrédients. A l'ajout du sucre glace, le mélange déphase et tout le beurre reste de côté. À côté de ça, la recette de Christopher Felder dans son livre "Pâtisserie" est nettement plus fiable.
Bonjour !ça fait des grumeaux ! C'est normal?
Pour vous remercier de tous vos commentaires sur cette recette, l’équipe CuisineAZ l’a amélioré en prenant compte de vos avis! Alors qu’en pensez-vous? Cette recette a plu à votre petite famille?
Attention! Ne faites pas fondre le chocolat dans une casserole comme le dit la recette, faites au bain marie. Ça m'a coûté 300g de chocolat
Les truffes c' est top à toute occasion, et en plus on peut les faire avec les enfants On peut faire infuser un peu de menthe dans le lait, ça va parfumer délicatement la truffe Et j'aime aussi rouler la truffe dans des éclats de crêpes gavottes, ça donne un croustillant agréable.. Ou sinon ajouter un peu de fève tonka avec la crème On peut aussi les rouler dans la noix de coco râpée, noisettes en poudre, amandes en poudre.
Parfaites pour offrir en toutes occasions !
Les truffes au chocolat, une recette classique et incontournable.
Superbe recette bien riche mais super bonne.
Pour changer faites infuser du thé earl grey dans la crème , cela donne un parfum délicieux aux truffes
J'adore les truffes, cette recette est appétissante! bravo
Super recette mais riche en ingrédients. Je préfère une version plus légère avec du chocolat, de la crème et du mascarpone cela permet d'en manger d'avantage ;-)
c'est une de mes gourmandise préférées, , on peut faire plus simple, et ma version que j'aime c'est les truffes aux loukoum, je ne me lasse pas!!
Je les roule dans cacao aromatisé spéculos, et d'autres dans des noisettes concassées
Ces truffes semblent excellentes, personnellement nous ne mettons pas de jaunes d'œuf mais un peu d'alcool ;-)
Idéale pour les fêtes cette recette !
Et oui, une recette qu'on a tendance à oublier. IL faut prendre on temps et il y a du chocolat partout mais c'est tellement bon !