32 commentaires
Recette traditionnelle et gourmande, la truffade d’Auvergne est réalisée à base de pommes de terre et de tomme fraîche, de Salers ou de Cantal. Elle tient son nom du dialecte auvergnat, trufada signifiant pomme de terre.
Ingrédients :
5,88 €
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Préparation :
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1
Parsemez la truffade d’Auvergne de persil lavé et ciselé et servez-la de suite, accompagnée d’une belle salade verte à la vinaigrette.
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2
Baissez le feu et faire cuire pendant 10 min en continuant de remuer régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur. Salez légèrement les pommes de terre, poivrez-les puis ajoutez la tomme jeune préalablement coupées en lamelles. Couvrez la poêle et prolongez la cuisson de 2 à 3 min ; le temps de laisser fondre le fromage d’Auvergne.
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3
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle anti-adhésive. Ajoutez le beurre coupé en petits dés et placez-y les morceaux de pommes de terre. Faites-les dorer en les retournant régulièrement ou en les faisant sauter, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés de toutes parts.
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4
Pelez les pommes de terre, rincez-les et séchez-les et découpez-les en petits morceaux.
Astuces
Traditionnellement, la truffade d’Auvergne se cuit avec du saindoux et se présente sous forme de galette au souper. Si vous préférez cette présentation, écrasez les pommes de terre déjà dorées à la fourchette dans la poêle avant d'ajouter les lamelles de tomme jeune. Vous pouvez également y ajouter de beaux dés de lardons fumés. Vous pouvez remplacer la tomme jeune par un morceau de Salers, de Cantal ou encore de Laguiole. Si vous le souhaitez, vous pouvez agrémenter votre truffade d’un peu d’ail.
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Commentaires :
Surprise ! La recette ne serait elle pas proposée à "l'envers" ? On commence par la fin ?????
et à l'endroit, ce serait sûrement plus facile.... Difficile de la faire à l'envers !!!! Personne ne relis avant de publier ?
je n'y comprends rien
Nous sommes heureux de vous annoncer que cette recette a été améliorée pour votre plus grand bonheur! Merci pour ces commentaires constructifs qui font avancer la qualité du contenu que nous diffusons sur CuisineAZ. L’équipe a hâte de découvrir tous vos nouveaux commentaires!
Vous avez amélioré quoi ? Pour améliorer encore faut-il lire ! Que les opérations soient à l'envers tant pis.
Un vrai délice , la tome fraiche de cantal est indispensable pour ce plat , la remplacer par du cantal peut faire l'affaire , mais c'est moins bon
Juste un tit détail qui a son importance le fromage fond avec la chaleur de la pomme de terre donc couper le feu quand on ajoute la tome
ça ma l'aire bien:-)
La recette originelle, celle des burons de montagne puisque ensuite il n'y avait plus de tomme : Le lard à fondre dans la marmite, on ajoute les pommes de terre coupées en dés, ajouter un peu d'eau, laisser cuire à l'étouffée feu très doux, remuer de temps en temps pour écraser les pommes de terre, fin de cuisson ajouter la tomme fraîche. Vous pouvez déguster avec du jambon d'Auvergne bien sur !!! Bon appétit !!!
moi je fais cuire les pommes de terre à la friteuse et je fais revenir des oignons
une tuerie!
Tres bonne recette d hiver!!!!!
il est vrai que la recette d'autrefois ce cuisinait au saindoux(enfant je la mangeais comme cela)votre recette est exacte . je suis du cantal
Je coupe les pommes de terre en rondelle.J'ai toujours de la tomme fraîche que je congèle. Pas d'ail Une salade verte.
Compter bien plus que 10 minutes de préparation. La découpe de la tome fraiche est longue car doite être faite de lamelles d'environ 5mm d'épaisseur pour qu'elle fonde et file bien lorsqu'on la rajoute en fin de cuisson. Traditionnelement on utilise effectivement du saindoux mais les auvergnats ont bien pris l'habitude de le remplacer par de la graisse de canard ... Et surtout pas de beurre ni d'huile. Le secret de la trufade est d'avoir des pommes de terres bien dorées et croustillantes à l'extérieure et bien bien moelleuse à l'intérieur. Une fois le fromage lié, le croustillant et le fondant mélangé sont un régal. De l'ail bien sur mais pas trop, surtout pas de lardons et on accompagne ça de jambon de pays et de salade verte.
quand ajoute t on l'ail merci
On rajoute l'ail en fin de cuisson des pommes de terre (pareil que pour des pommes de terres sautées) et surtout il faut penser à beaucoup saler. Le fromage étant très fade avant de l'incorporer il faut gouter les PDT et les trouver "trop salées". L'adduction du fromage fade compensera ce gout trop salé. Car après il est difficile de tectifier dans son assiette. Un plat qui ressemble à rien dans l'assiette qmais qui n'est pas forcément facile à réaliser.
surtout jamais d'ail. Recette de mes parents pur auvergnat, cela coupe tout le gout du fromage saindoux pommes de terre tomme sel poivre et voila.
servie avec quelques tranches de jambon cru d'Auvergne, un délice...auvergnate dans l'âme :))
Pour laz truffade, la tome fraîche s'impose, on ne fait pas une galette, par contre on écrase les pommes de terre sautées à la fourchette et on n'oublie surtout pas l'ail que l'on glisse écrasé au milieu des pommes de terre. Avant de servir, lorsque la tome est bien fondue, on la fait filer en l'étirant et l'étirant encore.r
vous voulez parler de l'aligot quand vous faites filer le fromage ?
Dans notre famille , qui est du Cantal, il nous arrivait souvent de mettre du cantal jeune à la place de la tomme..C'est plus goutu mais cela file moins !!! Et , bien sûr, ne pas oublier l'ail !!!!
pouvez vous me donner plus d information sur votre facon de faire avec l ail
Sacrilège!! que d'oublier l'ail dans une truffade, et exigez de l'ail de Billom très parfumé!!! A servir avec un belle tranche de jambon d'auvergne....
super recette avec de la crème fraiche et de la salade
Quand on la déguste, il faut que le fromage s'étire en filet. Pour ma part dans le cantal, on coupe les pommes de terre en rondelles et on rajoute une cuillère à soupe de crème fraîche.