Name: Six-pâtes du lac St Jean
Prep time: 45 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 250 g Lièvre(s); 250 g Chevreuil; 250 g Perdrix; 250 g Orignal; 250 g Lard nature; 2 tranche(s) Pomme(s) de terre; 1 Oignon(s) émincé(s); Pâte(s) brisée(s); Pour la marinade:; 1 l Vin rouge; 1 poignée(s) Gros sel; 6 tranche(s) Oignon(s); Thym; Clou(s) de girofle; Feuille(s) de laurier; baies Baie de genièvre; Bouillon de volaille; 2 l Eau; Un peu Or; 1 Carotte(s); 1 Branche(s) de céleri; Sel poivre

Par René

5 h 45 min

Intermédiaire

8,50 €/pers

1 commentaires

Ingrédients :

51,00 €

Préparation
Lièvre(s) 250 g
Chevreuil 250 g
Perdrix 250 g
Orignal 250 g
Lard nature 250 g
Pomme(s) de terre 2 tranche(s)
Oignon(s) émincé(s) 1
Pâte(s) brisée(s)

Pour la marinade:
Vin rouge 1 l
Gros sel 1 poignée(s)
Oignon(s) 6 tranche(s)
Thym
Clou(s) de girofle
Feuille(s) de laurier
Baie de genièvre baies
Bouillon de volaille
Eau 2 l
Or Un peu
Carotte(s) 1
Branche(s) de céleri 1
Sel poivre

Préparation :

Préparation 45 min
Cuisson 5 h
Repos 1 j 0 h 0 min

1

Préchauffez le four th.5 (160°C).
2

Laissez mariner la viande désossée et coupée en cubes pendant 24 heures dans la marinade. Tapissez la tourtiére ou un gros chaudron en fonte avec la premiére abaissée déposez une rangée de pommes de terre, quelques tranches d'oignons, recouvrez avec un rang de gibier sur lequel vous déposez le quart du lard salé.
3

Recommencez l'opération pour chaque type de viande de chassé recouvrez avec la seconde abaissée, scellez les bords à l'eau ou au lait, découpez un cercle de pâte au centre de l'abaissé supérieure et versez le bouillon (*) presque à ras bord, couvrir; enfournez 3 heures.
4

Enlevez le couvercle et laissez dorer la pâte. (*) Pour le bouillon: mettez tous les ingrédients dans une casserole et laissez frémir pendant 2 heures, filtrez, ajoutez le jus de la marinade (passée à l'étamine) dans la proportion 1/4 de marinade pour 3/4 de bouillon, rectifiez l'assaisonnement. Voir aussi Tourtiére du Lac St Jean.

Astuces

Pour cette recette de Six-pâtes du lac St Jean, vous pouvez compter 45 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de lapin, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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