Ingrédients :
- Lapin 1,5 kg
- Oignon(s) 4
- Ail 4 gousse(s)
- Orange(s) 1
- Sauge 2 feuilles
- Romarin 1 branche(s)
- Menthe 4 feuilles
- Clou(s) de girofle 2
- Cannelle en poudre 2 c. à café
- Genièvre 10 graine(s)
- Raisin de Corinthe 120 g
- Abricots secs 10
- Vin blanc sec 40 cl
- Miel liquide 2 c. à soupe
- Huile 2 c. à soupe
- Sel, poivre
Préparation :
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1
La veille, faites tremper les abricots dans de l'eau tiéde. Versez le miel et la moitié du vin blanc dans un bol et mettez-y les épices et la menthe à macérer.
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2
Le lendemain, découpez le lapin, hachez les oignons, pelez et écrasez l'ail . Prélevez le zeste de l'orange.
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3
Chauffez l'huile dans une cocotte et faites-y revenir les morceaux de lapin pendant 5 min en remuant. Ajoutez les oignons hachés et laissez cuire 5 min à couvert.
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4
Versez ensuite sur le lapin, la macération d'épices, les abricots égouttés, les raisins secs, le zeste d'orange, l'ail écrasé et le reste de vin blanc, salez et poivrez.
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5
Couvrez et laissez mijoter 40 min à feu doux. Disposez les morceaux de lapin dans un plat de service. Réservez au chaud.
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6
Retirez les abricots et les raisins de la sauce. Disposez autour du lapin.
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7
Passez la sauce au chinois, mixez-la et présentez-la en sauciére. Servez aussitôt.
Astuces
Pour cette recette de Sauté de lapin aux abricots, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de lapin, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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