Fondante et divinement relevée, la langue de bœuf sauce piquante compte parmi les recettes traditionnelles du patrimoine culinaire français. Si elle peut sembler datée, elle se retrouve toujours à la table des grandes brasseries parisiennes. Et si l’on dépoussiérait ensemble ce classique de la gastronomie, en préparant tout d’abord la fameuse sauce aux cornichons qui l’accompagne ? Bien tomatée, rehaussée d’échalotes et de vin blanc, elle sublimera à la perfection tous vos produits tripiers !
Ingrédients :
- Concentré de tomates 70 g
- Échalote(s) 2
- Cornichon(s) 3
- Bouillon de pot-au-feu 0,5 l
- Farine 50 g
- Margarine 40 g
- Vin blanc 5 c. à soupe
- Vinaigre 4 c. à soupe
- Huile 1 c. à soupe
- Persil 2 Branches
Préparation :
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1
Prenez une casserole et faites fondre la margarine. Ajoutez-y la farine et remuez pendant 1 min. Incorporez enfin le concentré de tomates et le bouillon. Placez la préparation sur feu doux pendant 15 min tout en mélangeant sans arrêt.
-
2
Épluchez, rincez et hachez les échalotes. Faites-les sauter à la poêle durant 3 min dans l’huile d’olive préalablement chauffée. Versez par la suite le vin blanc et le vinaigre. Laissez réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus que 6 cuillerées de jus.
-
3
Versez la préparation aux échalotes dans la sauce tomatée et laissez cuire pendant 5 min de plus. Remuez continuellement. Au dernier moment, intégrez les cornichons coupés en rondelles et le persil haché.
Astuces
Pour une langue de bœuf sauce piquante plus corsée, incorporez 1 c. à soupe de moutarde forte. Au contraire, pour une saveur plus douce et un soupçon d'originalité en prime, troquez le vinaigre blanc pour du vinaigre balsamique, qui contrebalancera à merveille les notes acidulées du duo cornichons-vin blanc. Enfin, vous pouvez aussi renforcer le côté tomaté de la sauce en y glissant 100 g de purée de tomates.
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