L'estragon peut être remplacé par une autre herbe aromatique ou par du piment de cayenne ou du carry, du safran ou autre épice suivant ce que l'on veut accompagner. Se sert avec la plupart des crudités( tomates, coeurs de palmier, artichauts etc...ou avec des viandes ou des poissons froids. Rapide et très pratique car on peut apporter des variantes même mettre une moutarde spéciale (sauf la moutarde à l'ancienne), elle se sert fraiche peut être passée dans une poche à douille crantée pour un joli décor. l'origine : ma mère avait cette recette dans un cahier collée, découpée dans je ne sais quel journal. Moi je me la fais depuis 40 ans et elle plait toujours et fait l'unanimité. les variantes c'est moi qui les ai inventées et testées. Ca marche, c'est bon...! Enfin j'espère que vous trouverez ça bon.
Ingrédients :
- Préparation
- Moutarde forte 1 c. à café
- Jus de citron 1
- Poivre 3 tour(s)
- Crème fraîche (épaisse) 4 c. à soupe
- Estragon
Préparation :
-
1
Dans un bol mélanger la moutarde avec le jus de citron puis ajouter la crème fraiche et fouetter au fouet à main.
-
2
Ajouter l'estragon, mélanger, goûter pour rectifier l'assaisonnement si besoin est plus ou moins de moutarde par exemple
Astuces
Pour cette recette de Sauce d'Aubigny, vous pouvez compter 10 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de sauces, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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