Name: Salade de pâtes glacées aux palourdes, moules et poulpes, arrosée d'huile d'olive
Prep time: 30 min
Cook time: 6 h 30 min
Total time: 7 h
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: 250 g Penne rigate; 200 g Palourde(s); 400 g Moule(s); 500 g Poulpe(s); 50 g Olives noires dénoyautée(s); 1 bouquet(s) Basilic; 4 grappe Tomate(s); 3 Échalote(s); 2 dl Vinaigre balsamique; 1 bouquet(s) Persil; 0.25 l Vin blanc; 2 l Huile d'olive

Salade de pâtes glacées aux palourdes, moules et poulpes, arrosée d'huile d'oliv

Par Robert

Recette moins chère

7 h

Intermédiaire

5,75 €/pers

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Ingrédients :

34,50 €

Penne rigate 250 g
Palourde(s) 200 g
Moule(s) 400 g
Poulpe(s) 500 g
Olives noires dénoyautée(s) 50 g
Basilic 1 bouquet(s)
Tomate(s) 4 grappe
Échalote(s) 3
Vinaigre balsamique 2 dl
Persil 1 bouquet(s)
Vin blanc 0,25 l
Huile d'olive 2 l

Préparation :

Préparation 30 min
Cuisson 6 h 30 min

1

Ebouillantez les tomates et refroidissez-les pour enlever la peau. Coupez-les en 4 ou 6 quartiers selon la grosseur. Equeutez le bouquet de persil et le basilic, hachez l'échalote.
2

Faites vider le poulpe par votre poissonnier. La veille, faites cuire le poulpe qui demande de 3 à 4 heures de cuisson. Pour que le poulpe soit le plus tendre possible, achetez-le 3 jours avant de le congeler (cela permettra de casser les fibres).
3

Faites cuire ensuite avec une garniture aromatique, légérement salée, en ajoutant un peu de vin blanc, et mouillez à hauteur d'eau. Laissez mijoter pendant 3 à 4 heures. Egouttez et enlevez les tentacules qui viendront facilement. Découpez-les en morceaux et mettez-les dans un bac, recouvert d'huile d'olive.
4

Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée frémissante, avec quelques gouttes d'huile, pendant 15 min. Egouttez dans une passoire et laissez refroidir.
5

Prenez une casserole assez consistante pour ouvrir les moules et les palourdes. Mouillez-les avec un fond de vin blanc et un peu d'huile. Couvrez pour obtenir une vapeur et laissez ouvrir les coquillages en les remuant de temps en temps.
6

Une fois cuits, décortiquez-les et mettez-les dans un bac. Passez le jus de cuisson dans un linge pour éviter les grains de sable, laissez refroidir et versez sur les coquillages décortiqués.
7

Pour la finition et le dressage, mélangez les pâtes aux moules, palourdes, poulpe, tomates, basilic, persil et olives. Ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre. Rectifiez l'assaisonnement, saupoudrez d'un tour de moulin à poivre blanc et dressez soigneusement dans chaque assiette creuse.

Astuces

Pour cette recette de Salade de pâtes glacées aux palourdes, moules et poulpes, arrosée d'huile d'olive, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de salade De Pates, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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