Name: Saint Jacques en aumônières à la fondue d'endives
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Pour 12 noix de St Jacques :; 12 noix St Jacques (s); 8 Endive(s); Pour la pâte à crêpes :; 0.5 l Lait; 225 g Farine; 5 Œuf(s); 50 g Miel; 10 cl Vin blanc; 0.25 l Eau; Huile; Sel; Pour la garniture aromatique :; Carotte(s); Échalote(s); Oignon(s); Poireau(x); queue(s) Champignon(s); 15 g Fumet de poisson; 50 g Farine; 30 cl Crème liquide; 1 verre(s) Cognac; 75 g Beurre

Par Marie Christine

Recette moins chère

2 h 5 min

Facile

17,00 €/pers

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Ingrédients :

68,00 €

Pour 12 noix de St Jacques :
St Jacques (s) 12 noix
Endive(s) 8

Pour la pâte à crêpes :
Lait 0,5 l
Farine 225 g
Œuf(s) 5
Miel 50 g
Vin blanc 10 cl
Eau 0,25 l
Huile
Sel

Pour la garniture aromatique :
Carotte(s)
Échalote(s)
Oignon(s)
Poireau(x)
Champignon(s) queue(s)
Fumet de poisson 15 g
Farine 50 g
Crème liquide 30 cl
Cognac 1 verre(s)
Beurre 75 g

Préparation :

Préparation 40 min
Cuisson 1 h 25 min

1

Réalisez la pâte à crêpe avec la farine, le lait, sel, huile et les oeufs. Faites cuire les crêpes dans une grande poêle et réservez-en 4 belles.
2

Réalisez un léger fumet, faites bouillir ¼ l d'eau avec le vin blanc et la garniture aromatique pendant 45 min.
3

Lavez et émincez les endives. Faites-les suer dans une petite noix de beurre. Salez et additionnez le miel. Laissez cuire 5 min et ajoutez 10 cl de crème liquide. Laissez cuire 20 min.
4

Faites sauter les St Jacques et flambez au cognac. Terminez la cuisson dans le fumet avec tout le jus de flambage. Une fois cuites, débarrassez les St Jacques puis réservez.
5

Préchauffez le four th.6 (180ºC). Mettez à égoutter les endives en récupérant le jus de cuisson.
6

Réalisez la sauce en fabricant un roux avec la farine et le beurre (laissez fondre le beurre puis ajoutez la farine et laissez cuire 5 min) et avec le fumet de poisson et le jus des endives. Salez et crémez légèrement.
7

Montez les crêpes et au milieu de la crêpe, mettez 3 noix de St Jacques, un tout petit peu d'endives et un filet de votre sauce. Refermez la crêpe et faites-la tenir avec soit de l'aluminium, soit un fil de vert de poireaux. Enfournez pendant 15 min.
8

Nappez l’assiette de sauce, un peu d'endives (que vous pris soin de repasser à la poêle avant) et votre aumônière de St Jacques.

Astuces

Pour cette recette de Saint Jacques en aumônières à la fondue d'endives, vous pouvez compter 40 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de saint Jacques, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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