Ingrédients :
- Préparation
- Céleri rave 1 boule
- Céleri branche 1 branche(s)
- Oeuf de caille 3
- Pain de mie 3 tranche(s)
- Noisette(s) 200 g
- Pistache(s) 200 g
- Wasabi 50 g
- Pomme(s) Golden 3
- Huile d'olive
- Piment d'Espelette
- Sel poivre
Préparation :
-
1
Coupez la boule de céleri rave en deux, mettez une moitié à cuire dans du lait et de l'eau durant 30 minutes.
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2
Coupez en brunoise très fine l'autre moitié afin de réaliser une rémoulade.
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3
Préparez la rémoulade : mélangez la brunoise de céleri rave à une mayonnaise aux œufs, wasabi et piment d'Espelette.
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4
Tranchez très finement à la mandoline le céleri boule et les pommes.
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5
Préparez les oeufs de caille en pain perdu : détaillez deux ronds imbriqués dans le pain de mie, poêlez-les à l'huile d'olive et cassez l'œuf de caille dans le trou au moment de retourner le pain. Laissez cuire l'œuf.
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6
Dressez le céleri et les pommes dans un cercle en superposant les ingrédients tel un millefeuilles et en plaçant une noisette à chaque étage, pressez.
-
7
Disposez l'œuf par dessus, la purée de céleri cuite dans le lait et la rémoulade sur le côté.
-
8
Décorez avec des feuilles de céleri frit, des noisettes et pistaches grillées.
Astuces
Pour cette recette de Pressé de pommes céleri et noisettes, céleri rémoulade, wasabi et œuf de caille perdu, vous pouvez compter 75 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette d'oeufs, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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