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Originaire de la ville de Sarlat, dans le Périgord Nord, les pommes de terre sarladaise sont une version plus gourmande et savoureuse que les classiques patates sautées. Elles sont découpées en rondelles avant d’être dorées à la poêle dans de la graisse d’oie ou de canard. On utilise généralement la graisse du confit qui va l’accompagner. Le tout est parsemé d’ail haché et de persil ciselé. Grâce à la graisse, les pommes de terre restent bien moelleuses à coeur et croustillantes en surface. Un régal !
Ingrédients :
3,40 €
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Préparation :
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1
Commencez par laver les pommes de terre en les brossant sous l’eau claire. Séchez-les dans un torchon propre puis pelez-les.Nettoyer et peler les pommes de terre. Découpez-les en tranches rondes. Épluchez les gousses d’ail avant de les écraser.
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2
Dans une poêle, faites fondre la graisse d’oie sur feu vif. Ajoutez ensuite les rondelles de pommes de terre et le gros sel. Faites revenir, toujours sur feu vif pour dorer les pommes de terre de tous les côtés, pendant une dizaine de minutes. Remuez régulièrement pour ne pas brûler les pommes de terre.
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3
Baissez le feu, ajoutez l’ail haché puis mélangez bien. Couvrez la poêle et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. En fin de cuisson, parsemez les pommes de terre de persil ciselé. Poivrez à votre goût et servez aussitôt.
Astuces
Pour cuisiner des pommes de terre salardaises qui resteront bien moelleuses tout en étant croustillantes en surface, vous devrez choisir la variété adaptée. Privilégiez l’Annabelle, la Charlotte, la Franceline ou la Roseval. Elles vont resteront fermes à la cuisson et garderont leur tenue. Évitez vraiment les variétés farineuse telles que la Bintje ou la Caesar. Si vous avez des pommes de terre nouvelles, brossez-les juste sans les peler.
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