Ingrédients :
- Préparation
- Poitrine de veau 1 kg
- Beurre 50
- Échalote(s)
- Carotte(s)
- Bouquet(s) garni(s) (persil, thym, laurier)
- Sel poivre
- Farce
- Chair à saucisse(s) 250
- Mie de pain 1 tranche(s)
- Lait 1 bol(s)
- Oeufs durs
- Œuf(s) 1
- Persil
- Muscade
- Sauce Mornay
- Farine 1 c. à soupe
- Gruyère râpé 50 g
Préparation :
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1
Demandez au boucher de faire une poche dans la poitrine de veau.
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2
Préparez la farce :
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3
Trempez la mie de pain dans le lait et essorez-la.
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4
Dans une grande jatte, mélangez la chair à saucisse, la mie de pain trempée, le persil ciselé, l'oeuf entier cru, la muscade, salez et poivrez.
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5
Garnissez la poche de cette farce en plaçant les oeufs durs au centre, cousez l'ouverture avec une aiguille à brider.
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6
Préchauffez le four th.6 (180°C).
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7
Coupez les carottes en rondelles et émincez l'échalote.
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8
Dans une cocotte, faites revenir la viande avec le beurre, ajoutez les carottes, l'échalote, le bouquet garni, salez et poivrez. Enfournez pendant 1 h 30.
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9
Pendant ce temps, préparez la sauce mornay en mélangeant à feu doux, le beurre et la farine, ajoutez le lait d'un seul coup, mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe, hors du feu, ajoutez le fromage râpé.
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10
Servez la poitrine de veau avec des épinards frais, nappée de sauce mornay.
Astuces
Si vous préférez une farce plus fine, préparez-la de la même façon avec : 2 foies de volaille, 300 g de jambon de paris, mie de pain, 2 c. à soupe de ciboulette, 1 pincée de 4 épices, 1 verre à liqueur d'alcool de votre goût, 1 oeuf, du sel et du poivre.
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