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La pintade a été importée d’Afrique par les Grecs et les Romains au XVI° siècle.
Ingrédients :
17,00 €
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Préparation :
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1
Dans une cocotte en fonte (ou en verre), faites fondre le beurre à feu doux pour ne pas qu’il brûle.
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2
Quand le beurre est complètement fondu, déposez la pintade dans la cocotte et faites-la dorer sur toutes ses faces pendant 10 minutes en la tournant régulièrement pour ne pas qu’elle accroche à votre plat.
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3
Retirez la cocotte du feu, versez uniformément le cognac sur la pintade et faites-la flamber.
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4
Quand le cognac est complètement flambé, remettez la cocotte sur le feu, salez et poivrez selon vos goûts. Couvrez la cocotte avec un couvercle et laissez cuire pendant 1 h à feu moyen.
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5
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, découvrez la cocotte. Versez la crème fraîche semi-épaisse dans la cocotte (n’en versez pas directement sur la pintade). Mélangez et poursuivez la cuisson à feu doux pour les 5 dernières minutes.
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6
Retirez la pintade flambée au cognac de la cocotte et découpez-la soigneusement en morceaux.
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7
Dans vos assiettes, dressez les morceaux de pintade flambée au cognac avant de les napper généreusement avec la crème fraîche semi-épaisse chaude.
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8
Servez aussitôt vos morceaux de pintade flambée au cognac avec des tagliatelles fraîches, une purée de pommes de terre, des haricots verts, …
Diététique :
Pour un repas plus léger en calories, remplacez la crème fraîche semi-épaisse par du bouillon de légumes épaissi avec 1 c. à soupe de fond de volaille.
Astuces
Si vous n’avez pas de cognac pour flamber votre pintade, vous pouvez le remplacez par de l’Armagnac ou du whisky.
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