Ingrédients :
- Colin 12 pavé(s)
- Citron(s) 2
- Orange(s) 5
- Jaune(s) d'œuf(s) 3
- Beurre 200 g
- Riz sauvage 3 verre(s)
- Aneth 6 branche(s)
- Sel poivre
Préparation :
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1
Prélevez le zeste de 2 oranges et des citrons.
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2
Faites-les blanchir 5 min dans une casserole.
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3
Pelez les fruits à vif en retirant les membranes blanches. Réservez les quartiers.
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4
Faites cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
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5
Faites cuire les pavés de colin salés et poivrés pendant 7 à 8 min à la vapeur.
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6
Pendant ce temps, préparez la sauce maltaise :
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7
Pressez le jus des 3 dernières oranges.
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8
Mettez les jaunes d'oeufs dans une casserole au bain-marie.
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9
Fouettez et versez 20 cl de jus d'orange. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
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10
Continuez à fouetter en ajoutant le beurre petit à petit. Salez et poivrez.
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11
Dans chaque assiette, disposez 2 pavés de colin, un peu de riz, les quartiers d'agrumes.
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12
Nappez avec la sauce maltaise et décorez avec les zestes et les pluches d'aneth.
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13
Servez immédiatement.
Astuces
Pour cette recette de Pavés de colin aux agrumes, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de colin, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
Vive le poisson ! Je peux en manger tous les jours !