12 commentaires
Ingrédients :
41,04 €
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Préparation :
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1
Pour anticiper la cuisson de votre paella valenciana, préchauffez le four th.8 (240°C).
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2
Lavez les poivrons de votre paella valenciana, ouvrez-les et épépinez-les en les passant sous l'eau froide. Passez-les ensuite 10 à 15 min au four, jusqu'à ce que la peau soit brune et se boursoufle. Ôtez la peau à l'aide de la pointe d'un couteau et détaillez la chair en lanières fines. Réglez le four th.6 (180°C).
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3
Ébouillantez les tomates pendant 1 min, puis rafraîchissez-les et pelez-les. Ouvrez-les en deux, ôtez la base du pédoncule et les pépins. Détaillez les moitiés de tomates en morceaux de 2 cm environ. Pelez l'oignon et l'ail, hachez-les menu à l'aide d'un hachoir électrique si vous en avez un ou à la main.
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4
Découpez le poulet en morceaux et le lard en dés de 3 cm de côté. Faites revenir le tout dans une large poêle avec 6 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez ensuite l'oignon et l'ail, faites sauter pendant 2 min en mélangeant avec une spatule en bois. Assaisonnez à votre convenance.
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5
Incorporez les tomates et les poivrons, faites revenir quelque temps, puis ajoutez les aromates et le riz. Versez le bouillon de manière à recouvrir entièrement le riz. Laissez cuire 25 min à feu doux sans remuer.
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6
Lavez les palourdes dans plusieurs eaux successives.
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7
Faites revenir les palourdes dans le reste d'huile jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Ajoutez les palourdes et les crevettes au riz, laissez cuire votre paella valenciana 5 min à feu doux. Garnissez de quartiers de citron et servez chaud.
Astuces
Réalisez en 7 étapes cette recette de Paella valenciana avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de paella, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
Sans remettre en cause la qualité gustative de la recette, je voudrais réagir sur le nom. Il y a plusieurs types de paella espagnoles: la valencienne, l'alicantine, la noire, celle aux fruits de mer et la "campagnarde". D'emblée, précisons qu'il n'y a jamais de chorizo dans aucune paella espagnole, ça c'est une invention française, et al raison est simple: le gout du chorizo est si fort qu'il couvre les autres saveurs, alors que le principe de base de la paella, c'est le mélange subtile des saveurs. La apella "royale" est aussi une hérésie: on ne mélange pas fruits de mer et viande. La paella valenciana n'est pas une paella aux fruits de mer (paella de mariscos) mais une paella à base de lapin, de poulet, et éventuellement de longe de porc. Pour les légumes, haricots verts, gros haricots blancs, poivron pour la garniture, tomate, ail, et du riz et du bouillon. La cuisson au four? Je suis dubitatif! En principe, c'est sur le feu, dans une "paellera" assez grande pour une couche fine de riz. A ce sujet, ne pas tenir compte du nombre de portions indiqué par les fabricants de poelles. Par exemple, une paellera de 50 cm n'est pas pour 14 personnes du tout mais pour 4 à 6 personnes, car la couche de riz doit être assez fine pour la saveur et la cuisson. La règle, c'est que la garniture doit dépasser.
Cela n est pas une "Paella Valenciana" . De plus c'est une "Denominacion de Origen", donc il serait bien que Cuisine AZ change le nom. Merci!!!
Désolé, mais ce n'est pas une vraie recette de la paella. Vraie paella ne porte pas: grosses moules, calamars, langoustines, crevettes, oignons ou chorizo ... Recherchez les meilleures recettes, bien que difficile sur l'Internet. J'ai trouvé quelques bons que: http://www.paellarecette.fr/
Cette recette n'a strictement rien de valencien. Mais alors vraiment rien. C'est limite une insulte à la paella valencienne. Du lard dans une paella !!!! Tsssss...
La paella valenciana (ma ville natale) n'est pas du tout comme vous l'expliquez. Et surtout pas de chorizo! Ni du lard et autres. Ce riz peut être délicieux, mais ce n'est pas "une paella".
en tout cas moi je me suis fait à peu prés une idée du paélla
Je suis originaire de Valence et dans une vraie paella valenciana, il n'y a ni chorizo, ni lard, ni laurier, ni palourdes (mollusque typique de l'Atlantique), ni gambas. Par contre il manque les haricots (verts et blancs) le romarin et le lapin (une paella c'est toujours poulet ET lapin). En général, on ne mélange pas la viande et les fruits de mer. Le belle paella remplie à raz bord de crustacés et mollusques en tout genre, ne sont servies qu'aux touristes afin de faire grimper l'addition au resto.
En Espagne il existe autant de paella que de cuisiniers (ou cuisinière) les recettes ne sont pas figées dans le marbre l'important c'est qu'il y ait de bons produits et un bon cuisinier et l'on peut imaginer que les criticulteurs sont rarement des connaisseurs !
excellente recette... J'ai remplacé le lard par du chorizo et les coquillages par des calamars. Les enfants ont adoré!
Petite paella bien sympa. Rapide, facile, bref nickel pour un week end zen au soleil!
Désolée mais c'est pas une vrai paella et encore moins valenciana, puisque la paella valenciana est composée d'haricots vers, poulet et lapins, c’est tout.