Name: Purée aux trois légumes
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 1 kg Carotte(s); 1 Chou-fleur; 600 g Haricots rosés; 1 Oignon(s); 1 c. à café Huile d'olive; 3 Blanc(s) d'œuf(s); 1 noix Muscade; 0.25 c. à café Cumin en poudre; Sel poivre du moulin

Par Monregimeperso

1 h 10 min

Intermédiaire

0,88 €/pers

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Cette recette vous est proposée par Dominique Boute, nutritionniste et fondateur de monregimeperso.fr

Ingrédients :

5,28 €

Préparation
Carotte(s) 1 kg
Chou-fleur 1
Haricots rosés 600 g
Oignon(s) 1
Huile d'olive 1 c. à café
Blanc(s) d'œuf(s) 3
Muscade 1 noix
Cumin en poudre 0,25 c. à café
Sel poivre du moulin

Préparation :

Préparation 25 min
Cuisson 45 min

1

Pelez les carottes, coupez-les en rondelles. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets et lavez-les ainsi que les haricots verts. Séchez-les et effilez les haricots.
2

Faites cuire les légumes séparément à la vapeur : 8 min pour les carottes et les choux-fleurs, 6 min pour les haricots verts.
3

Pelez un oignon, hachez-le finement et faites-le revenir dans une petite poêle avec l’huile d’olive. Une fois cuits, mettez les choux-fleurs dans le bol d’un mixeur, salez légérement, poivrez, ajoutez une pointe de noix muscade et un blanc d’oeuf. Mixez pour obtenir une purée puis réservez dans un saladier.
4

Lavez le bol du mixeur et mettez-y les haricots verts, un blanc d’oeuf et la fondue d’oignons. Salez, poivrez et réduisez en purée.
5

Séparez les carottes en 2 portions. Salez et poivrez une des deux portions. Ajoutez lui son blanc d’oeuf et le cumin avant de les mixer à leur tour.
6

Hachez grossiérement au couteau la seconde portion de carottes puis incorporez-la à la purée.
7

Glissez un grand plat à gratin sur la grille en bas du four et remplissez-le d’eau trés chaude. Préchauffez le four à 210C° (th.7).
8

Garnissez un moule à revêtement antiadhésif des trois couches bien distinctes de purées et, lorsque le four est bien chaud, posez-le dans le bain-marie pour 45 min de cuisson.
9

Servez cette purée avec un poisson ou une volaille vapeur et accompagnez-la d’une concassée de tomates à l’huile d’olive ou d’un simple filet d’une trés bonne huile.

Diététique :

Cette recette peut-être utilisée aussi bien en entrée qu’en plat. Les légumes y sont très bien représentés et amènent ainsi des vitamines et des fibres. Leur mode de cuisson à la vapeur permet alors de conserver un maximum de leurs qualités organoleptique et nutritionnelle. En cette période de début d’année, la fatigue étant souvent présente, la vitamine C des légumes renforce ainsi nos défenses. De même, les blancs d’oeufs sont utilisés sans les jaunes limitant ainsi l’apport de graisses saturées responsables entre autre du « mauvais cholestérol ». Ils apportent néanmoins des protéines de bonne qualité pour le renouvellement cellulaire.

Astuces

Variantes : Remplacez les haricots verts par des petits pois ou des brocolis. Réalisez aussi cette purée très simple et très légère avec des purées surgelées.

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