![Moussaka](https://img.cuisineaz.com/240x192/2013/12/20/i5178-moussaka.jpg)
![Lieu jaune de ligne nacrée, vierges sésames noires, balsamique blanc et ses légumes glacés](https://img.cuisineaz.com/660x660/2017/01/24/i118113-lieu-jaune-de-ligne-nacree-vierges-sesames-noires-balsamique-blanc-et-ses-legumes-glaces.jpeg)
Ingrédients :
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Sésame 30 g -
Vinaigre balsamique 15 g -
Huile de sésame 15 g -
Lieu jaune 4 pavé(s) -
Poivron(s) rouge(s) 2 -
Poivron(s) vert(s) 2 -
Poireau(x) 6 -
Brocoli(s) 3 pousse(s) -
Radis 1 -
Chou-fleur 0,5 -
Yuzu 1 -
Feuille(s) de Shiso 1 barquette(s) -
Huile d'olive 50 -
Fleur de sel 10 g -
Gros sel 200 g
Préparation :
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1
Mariner les poissons
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2
Lever les poissons : les découper pour en faire de jolis pavés
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3
Sur une plaque, mettre les poissons, les recouvrir de gros sel des deux côtés
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4
Laisser mariner au frigo pendant 15 minutes
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5
Le glacage des minis poireaux
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6
Faire bouillir de l'eau dans une casserole
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7
Déposer les minis poireaux et les laisser bouillir 30 secondes
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8
Les sortir de l'eau bouillante et les plonger dans un bac d'eau froide
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9
Avec l'écumoire, les sortir de l'eau froide et les réserver
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10
Le glacage du demi chou à fleur jaune
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11
Mettre le chou blanc dans l'eau bouillante des poireaux
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12
Laisser 15 secondes et les plonger dans l'eau froide
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13
Les égoutter et les réserver avec les poireaux
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14
Cuisson des minis poivrons
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15
Découper en deux les minis poivrons vert et rouge
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16
Les vider
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17
Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle, la faire chauffer
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18
Deposer les poivrons côté coupé
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19
Astuce : Il faut mettre les poivrons côté coupé et non côté peau sinon la couleur des poivrons change
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20
Laisser chauffer en les recouvrant 1 à 2 minutes
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21
Puis, les réserver
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22
Torréfaction de graines de sésames
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23
Concasser au mortier les graines de sésames
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24
Dans une poêle, déposer les graines de sésames
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25
Ajouter de l'huile d'olive et le balsamique blanc
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26
Laisser chauffer une minute et réserver à température ambiante
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27
Cuisson du poisson
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28
Sortir le poisson du frigo et le rincer
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29
Bien sécher la peau du poisson et le recouvrir d'huile d'olive
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30
Prendre une poêle et mettre en son fond un filet d'huile d'olive et recouvrir de papier sulfurisé
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31
Astuce : le filet d'huile d'olive permet que le papier colle pas au fond de la poêle
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32
Ajouter le poisson côté peau
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33
Laisser cuire à feux doux pour ne pas agresser la chair du poisson pendant 10 minutes
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34
Sortir le poisson du feu, le mettre sur une plaque côté chair afin de rafermir la chair
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35
Laisser reposer 10 minutes dans un four à 60°
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36
Réserver à température ambiante
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37
Finition et dressage
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38
Réchauffer les légumes à la poêle
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39
Déposer les filets de lieus jaunes dans l'assiette
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40
Parsemer les de cézames
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41
Autour du poisson, rajouter les légumes
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42
Découper le yusu ou citron vert en deux et rajouter un peu de son jus partout dans l'assiette
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43
Rajouter un peu de shiso et de l'huile d'olive extra vierge italien dans l'assiette
Astuces
Pour cette recette de Lieu jaune de ligne nacrée, vierges sésames noires, balsamique blanc et ses légumes glacés, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de plats, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
![Top 30 des recettes Cuisineaz](https://img.cuisineaz.com/660x660/common/PDF-MOINS-2E-square.png)
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