16 commentaires
À base de viande d’agneau hachée mélangée avec de la mie de pain, de l’oignon et des épices, ces keftas vont faire voyager vos papilles ! À servir avec de la semoule pour un aller-retour en destination du Maghreb, mais aussi de l'Inde, le temps d'un repas...
Ingrédients :
22,00 €
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Préparation :
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1
Pilez le piment sec à l’aide d’un mortier, puis éliminez-y les graines.
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2
Pilez également les graines de coriandre, toujours au mortier.
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3
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, désossez si besoin et hachez la viande d’agneau.
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4
Battez l’oeuf dans un bol.
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5
Dans un saladier, mélangez la viande d’agneau hachée avec la mie de pain rassis, le piment sec pilé, l’oeuf battu, le gingembre moulu, la cannelle, la cardamome et 1 c. à café de sel. Malaxez bien le tout jusqu’à obtenir une sorte de face.
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6
Couvrez le saladier avec du film alimentaire, puis placez-le au frais. Laissez reposer pendant 1h.
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7
Au bout de ce temps, formez des boulettes avec le mélange. Réservez de côté.
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8
Pelez et hachez finement les oignons.
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9
Retirez les graines du piment frais et hachez sa pulpe.
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10
Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse sur feu vif.
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11
Quand l’huile d’olive est bien chaude, déposez les oignons hachés dans la sauteuse, puis faites-les revenir pendant 3 min, en remuant bien, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
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12
Ajoutez la pulpe de piment hachée, les graines de coriandre pilées, le curcuma, le cumin, le sucre en poudre et une demie cuillère à café de sel. Faites revenir 1 min sans cesser de remuer.
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13
Mouillez avec le fond de viande et laissez chauffer 3 min.
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14
Baissez le feu à feu moyen, puis ajoutez les boulettes d’agneau. Laissez cuire pendant 15 min en mélangeant de temps à autre.
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15
À la fin de la cuisson, dressez la préparation dans un plat chaud.
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16
Servez aussitôt accompagné de semoule pour couscous.
Astuces
N’hésitez pas à utiliser une autre viande pour réaliser cette recette de keftas. Boeuf, mouton ou encore veau, à vous de choisir !
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Commentaires :
C'est très bon, c'est la même recette que chez nous au maroc, à la place de la mie de pain, on peut mettre du riz cuit dans de l'eau salée.
Je suis des Antilles mais je suis heureuse de trouver ces recettes "indiennes" pour changer de la routine. Je les ai toutes visualisées, je ne tarderai pas à les exploiter. Elles me semblent très correctes... Ca ne sent pas le blufff !!!! La fausse recette ! Super
Merci d'avance de pouvoir nous offrir de délicieuses recettes des pays du monde entier que je ne manquerai pas d'essayer... Encore merci pour les inter-nautes d'avoir éclairci le mystère de la "Cardamome"...
Peut-on utiliser du boeuf au lieu de l'agneau ?
Ca a l'air super bon, j'essaye de suite.
Enfin des recettes indiennes !
Je viens tout juste de la tester c'est extra, ma seule question est : les boulettes de viande faut-il les faire revenir avant de les ajouter au mélange ? Merci.
C'est tout à fait ce que je cherche actuellement, mais j'élimine le piment car il y a des papilles fragiles dans la famille...
Ca a lair très savoureux, je vais essayer la recette.
Quel accompagnement avec cette recette ?
Recette délicieuse. Surtout la faire le soir.
La recette est vraiment délicieuse, merci.
On peut aussi mettre de la cardamome dans le gigot à la place des traditionnelles gousses d'ail, délicieux et original.
La cardamone est une épice que l'on peut trouver sur les marchés de Provence ou dans les boutiques spécialisées au goût inimitable, le mieux c'est de ne rien mettre. Pour ce qui est de l'accompagnement, le mieux c'est de la graine de couscous à peine beurrée et éventuellement en y ajoutant des fèves bouillies dans de l'eau salée. C'est un délice et un mélange de goût superbe.
La cardamone (ou cardamome) est un ingrédient de base de la cuisine indienne et c'est même elle qui donne ce goût inimitable à cette cuisine. Il y en a de la verte -la meilleure et la plus facile à trouver- et de la noire -plus rustique. On ouvre la cosse et on utilise les graines que l'on fait chauffer dans la poêle pour qu'elles libèrent leur goût un peu poivré et camphré. On peut aussi les moudre. Si vous êtes sceptique, utilisez-en peu au début. En ce qui me concerne, je suis devenu vite accro. Dans le thé ou le café, c'est délicieux. En Inde on en met partout, y compris dans les desserts. Je sais aussi que c'est très bon avec le canard (mais je n'ai jamais essayé).
J'aimerai faire cette recette mais quel accompagnement serai le mieux et je ne connais pas la cardamome, est-ce que je peux la remplaçer ou l'ôter. Merci et à bientôt.