Ingrédients :
- Homard(s) 500 g
- Oignon(s) nouveau 8
- Haricots rosés 400 g
- Asperge(s) 20
- Mélange d'épices 1
- Ail 4 gousse(s)
- Vinaigre blanc 1 c. à soupe
- Échalote ciselée 2
- Crème fraîche 2 c. à soupe
- Citron(s) 1
- Beurre battu
- Beurre 60 g
- Eau 60 g
Préparation :
-
1
Équeutez les haricots verts. Trempez 1 heure, cuire à l'eau salée, égouttez et rafraîchissez en fin de cuisson. Les passer au hachoir et faire chauffer dans une casserole avec un morceau de beurre. Réservez au chaud. Ajoutez un trait de jus de citron au moment de servir.
-
2
Épluchez les petits oignons. Faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée et 20 g de beurre. Réserver.
-
3
Coupez les pointes d'asperges à 5 cm, les cuire dans un grand volume d'eau salée. Egouttez-les, éplucher, couper en 2 et les faire revenir avec 10 g de beurre au moment de servir. Faites cuire les homards à l'eau bouillante salée pendant 10 min. Décortiquez et réservez (sans placer au réfrigérateur).
-
4
La sauce : émincez finement les échalotes, jetez-les dans une casserole avec le vinaigre et l'eau.
-
5
Mettez à bouillir pour réduction complète du vinaigre et cuisson des échalotes. Ajoutez alors 2 c. à soupe de crème fraîche et le mélange d'épices. Portez à ébullition et incorporez 60 g de beurre, en fouettant vivement sur le feu. Salez, poivrez, passez au chinois et réserver au chaud.
-
6
Beurre battu: Débitez sur une assiette 60 g de beurre. Réservez au frais.
-
7
Mettez à chauffer dans une casserole sur le vif dans 1/2 verre d'eau. A ébullition, incorporez progressivement le beurre froid en battant vivement. Salez et citronnez légèrement.
-
8
Mélangez les 2 beurres et rectifier. Coupez les queues de homard en 2 dans le sens de la longueur. Retirez le boyau et rassemblez avec les articulations et les pinces dans un plat.
-
9
Réchauffez doucement à la vapeur. Installez harmonieusement sur les assiettes avec la garniture de légumes bien chaude. Servez de suite.
Astuces
Pour cette recette de Homard au curry léger, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de homard, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.
Commentaires :