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Les amateurs d’ail se réjouiront de cette recette de gigot d’agneau à la crème d’ail, délicieusement parfumée. Vous accompagnerez votre gigot à l’ail de Lautrec de flageolets pour respecter la tradition du repas de Pâques, mais aussi de haricots verts frais. Un gratin de pommes de terre ou des pommes de terre cuites en robe des champs peuvent également se marier avec bonheur à ce plat roboratif.
Ingrédients :
30,80 €
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Préparation :
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1
Préchauffez le four sur th.6 (180°C).
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2
Désossez le gigot et parez-le sommairement.
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3
Épluchez 6 gousses d'ail rose de Lautrec et piquez-les dans le gigot, en les répartissant bien sur toute la surface.
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4
Faites dorer le gigot avec l'huile et le beurre, en l’ayant préalablement salé et poivré.
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5
Disposez-le ensuite dans un plat qui va au four, en choisissant de préférence un plat qui peut également être placé directement à table. Enfournez et faites cuire votre gigot pendant 45 min à four chaud.
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6
Entre temps, épluchez et pilez 8 gousses d'ail rose de Lautrec. Faites réduire le fond de veau en y ayant ajouté les gousses d’ail pilées, puis ajoutez la crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement et passez-le au chinois.
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7
Une fois le gigot cuit, laissez-le reposer puis tranchez-le avec un couteau à viande bien aiguisé.
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8
Servez avec la crème d'ail rose de Lautrec : un mélange d’ail de Lautrec et de crème fraîche passée au mixer, légèrement rehaussé par un assaisonnement au sel et poivre.
Astuces
L’ail rose de Lautrec propose un goût légèrement sucré très subtil, qui rehausse délicatement les mets qu’il accompagne. Il distillera son parfum dans la viande tout au long de la cuisson, pour lui donner un goût bien présent, mais néanmoins délicat.
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