Name: Fruits aux algues et glace au thé vert
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 4 Fraise(s); 2 tranche(s) Ananas; 1 Orange(s); 1 Pamplemousse; 1 Granny Smith; 1 tranche(s) Melon; 0.5 Mangue(s); 4 c. à soupe Haricots rouges; 180 g Sucre; 1 bloc Agar-agar; 1 Gousse(s) de vanille; Pour la glace :; 1 l Lait; 320 g Sucre; 100 g Lait concentré; 200 g Œuf(s); 40 g Thé; 50 g Glucose; 30 cl Crème liquide

Par Adèle André CuisineAZ

55 min

Intermédiaire

1,68 €/pers

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Ingrédients :

6,72 €

Fraise(s) 4
Ananas 2 tranche(s)
Orange(s) 1
Pamplemousse 1
Granny Smith 1
Melon 1 tranche(s)
Mangue(s) 0,5
Haricots rouges 4 c. à soupe
Sucre 180 g
Agar-agar 1 bloc
Gousse(s) de vanille 1

Pour la glace :
Lait 1 l
Sucre 320 g
Lait concentré 100 g
Œuf(s) 200 g
Thé 40 g
Glucose 50 g
Crème liquide 30 cl

Préparation :

Préparation 40 min
Cuisson 15 min
Repos 12 h

1

La veille, dans un saladier d'eau froide, faire tremper le bloc d'agar-agar.
2

Nettoyer et éplucher les fruits sauf les fraises et les kiwi.
3

Dans une casserole, avec 50 cl d'eau, préparer un sirop en ajoutant 150 g de sucre et la gousse de vanille fendue. Lorsque le sucre est bien fondu, ôter du feu et laisser refroidir après avoir retirer la vanille.
4

Verser ce sirop dans un saladier, ajouter les fruits et laisser mariner 12 heures.
5

Pour le thé vert : dans un bol, mettre le thé, verser 3 cuillères à soupe d'eau bouillante, mélanger et laisser refroidir.
6

Pour la glace : dans une casserole, faire chauffer le lait et le lait concentré. Ajouter la crème fraîche, les jaunes d'œufs et le glucose. Bien mélanger.
7

Incorporer le thé filtré, verser dans une sorbetière et laisser prendre.
8

Dans une casserole avec 20 cl, préparer un sirop en ajoutant le reste du sucre. Porter à ébullition, incorporer l'algue essorée. Couvrir et laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que l'algue ait complètement fondu. Filtrer et verser dans un moule rectangulaire. Laisser prendre.
9

Dans 4 bols, répartir les fruits égouttés. Ajouter le kiwi et les fraises coupés en morceaux. Arroser d'un peu de sirop de macération.
10

Décorer de dés de gelée d'agar-agar et de haricots rouges. Accompagner de glace au thé vert.

Astuces

Pour cette recette de Fruits aux algues et glace au thé vert, vous pouvez compter 40 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de glaces Aux Fruits, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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