Name: Filet de daurade en croûte de noisette, polenta au pamplemousse de Floride et cerfeuil
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 4 Filet(s) de daurade; 3 Pamplemousse; 100 g Polenta; 30 Noisette Poudre de noisette; 30 g Chapelure; 30 g Beurre; 50 cl Eau; brin(s) Cerfeuil; Sel poivre

Recette de filet de daurade pamplemousse de Floride

Par FDOC

30 min

Facile

5,92 €/pers

2 commentaires

Ingrédients :

23,68 €

Préparation
Filet(s) de daurade 4
Pamplemousse 3
Polenta 100 g
Poudre de noisette 30 Noisette
Chapelure 30 g
Beurre 30 g
Eau 50 cl
Cerfeuil brin(s)
Sel poivre

Préparation :

Préparation 15 min
Cuisson 15 min
Repos 30 min

1

Préchauffez le four th. 7 (200°C).
2

Lavez et prélevez le zeste et le jus d’un pamplemousse.
3

Pelez à vif et prélevez les suprêmes (quartiers sans la peau) des deux autres pamplemousses.
4

Faites bouillir les 50 cl d’eau salée et ajoutez la polenta.
5

Laissez cuire pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement puis rajoutez le pamplemousse.
6

Etalez la polenta dans un grand moule ou sur une plaque et laissez refroidir pendant 30 minutes.
7

Une fois refroidie, découpez la polenta à l’aide d’un emporte-pièce en forme de cercle.
8

Mélangez la poudre de noisettes, la chapelure, les zestes, le jus de pamplemousse et le beurre fondu.
9

Assaisonnez de sel et de poivre les filets de poisson, recouvrez-les de chapelure côté chair et faites-les cuire au four pendant 7 min.
10

Poêlez les cercles de polenta dans un peu d’huile d’olive 3 min de chaque côté.
11

Dressez la polenta aux suprêmes de pamplemousse sur 4 assiettes, ajoutez les filets de daurade et décorez de quelques brins de cerfeuil.

Astuces

Le pamplemousse de Floride peut être dégusté à tout moment, même le soir, contrairement à une idée reçue, le sommeil de l’enfant n’en sera pas altéré.

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