Name: Filet d'omble chevalier, sauce thaï au lait de coco
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 4 filets Omble chevalier; 4 Panais; Lait; Mélange 5 baies; 0.5 l Lait de coco; 1 c. à soupe Sauce nuoc mam; 2 gousse(s) Ail haché; 2 Échalote(s); 2 cm Gingembre frais râpé; 1 Piment oiseau; 3 feuilles Citron(s); 6 brin(s) Coriandre fraîche; Pâte de curry; 0.5 Citron(s) vert(s)

Filet d'omble chevalier, sauce thaï au lait de coco

Par CuisineAZ

Recette moins chère

1 h 10 min

Facile

5,60 €/pers

0 commentaires

Recette réalisée par David Beve, chef du restaurant N'Autre Monde à Lille.

Ingrédients :

22,40 €

Omble chevalier 4 filets
Panais 4
Lait
Mélange 5 baies
Lait de coco 0,5 l
Sauce nuoc mam 1 c. à soupe
Ail haché 2 gousse(s)
Échalote(s) 2
Gingembre frais râpé 2 cm
Piment oiseau 1
Citron(s) 3 feuilles
Coriandre fraîche 6 brin(s)
Pâte de curry
Citron(s) vert(s) 0,5

Préparation :

Préparation 30 min
Cuisson 40 min

1

Epluchez les panais. Coupez-les en rondelles.
2

Dans une casserole, mettez les panais à cuire en couvrant de lait à fleur. Salez et poivrez.A la fin de la cuisson, égouttez les panais puis réduisez-les en purée en ajoutant un peu du liquide de cuisson. Pour bien amalgamer la purée, ajoutez un peu de lait et de beurre.
3

Mixez le gingembre et l’ail.
4

Emincez les bâtons de citronnelle et les feuilles de citronnier.
5

Emincez les échalotes puis faites-les revenir avec le mélange gingembre / ail dans un peu d’huile d’olive sans les colorer.
6

Emiettez le piment oiseau et faites revenir le tout à feu moyen.
7

Ajoutez une pointe de pâte de curry et la citronnelle puis liez la sauce avec une pointe de farine.
8

Ajoutez le nuoc mam puis le lait de coco et enfin, les feuilles de citronnier kaffir. Laissez infuser 5 à 10 min.
9

Laissez réduire votre sauce jusqu’à ce qu’elle ait une consistance assez épaisse pour napper le dos de la cuillère.
10

Rectifiez l’assaisonnement à votre convenance et quelques minutes avant la fin, ajoutez votre coriandre ciselée puis un filet de citron vert.
11

Passez la sauce au tamis. Réservez.
12

Préparez le poisson : :
13

Faites cuire les filets dans un fond d’huile d’olive.
14

Assaissonnez de mélange 5 baies.
15

Disposez une quenelle de purée de panais.
16

Disposez à côté le filet de poisson.
17

Arrosez délicatement de sauce et terminez avec un brin d’herbe à votre convenance.

Astuces

Les feuilles de citronnier kafir se trouvent uniquement dans les boutiques spécialisées en cuisine asiatique. Si vous n’en disposez pas, remplacez par la coriandre fraîche. Pour le piment oiseau, qui est très fort, attention : pour les palais sensibles, abstenez-vous !

Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.