Name: Epaule de sanglier
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; Sanglier; 4 c. à soupe Vinaigre de vin rouge; 60 cl Eau; 6 baies Baie de genièvre; 2 Oignon(s) haché(s); 1 Céleri rave; 2 Carotte(s); 60 g Pain de seigle; 60 g Sucre en poudre; 1 zeste Zeste(s)s de citron(s); 1 kg Pomme(s) de terre; 1 c. à soupe Farine; 15 cl Vin rouge; 125 g Airelle(s); 30 g Beurre pommade; 6 grain Poivre; 1 pincée(s) Sel

Par CuisineAZ

3 h 30 min

Facile

3,89 €/pers

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Ingrédients :

15,56 €

Préparation
Sanglier
Vinaigre de vin rouge 4 c. à soupe
Eau 60 cl
Baie de genièvre 6 baies
Oignon(s) haché(s) 2
Céleri rave 1
Carotte(s) 2
Pain de seigle 60 g
Sucre en poudre 60 g
Zeste(s)s de citron(s) 1 zeste
Pomme(s) de terre 1 kg
Farine 1 c. à soupe
Vin rouge 15 cl
Airelle(s) 125 g
Beurre pommade 30 g
Poivre 6 grain
Sel 1 pincée(s)

Préparation :

Préparation 30 min
Cuisson 3 h

1

En prévision de la cuisson de votre épaule de sanglier, préchauffez le four th.6 (200ºC).
2

Pour cuire les airelles, mettez-les dans une casserole, couvrez à peine d'eau. Ajoutez 30 g de sucre en poudre et laissez frémir 40 min environ, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
3

Dans une cocotte, faites mijoter l'épaule de sanglier avec le vinaigre, l'eau, le sel, les baies de genévrier, les légumes et le poivre pendant 2 heures environ en retournant de temps en temps afin que toutes les faces soient cuites de manière homogène.
4

Enlevez l'épaule et tenez-la au chaud. Mélangez le pain râpé avec le sucre, le zeste de citron, le beurre et une pincée de sel. Enduisez l'épaule de sanglier de cette préparation et mettez-la dans une cocotte.
5

Enfournez à découvert pendant 20 min, jusqu'à ce que l'enrobage soit dur et bien doré. Coupez l'épaule et dressez les morceaux sur la purée de pomme de terre.
6

Versez enfin la farine délayée dans la cocotte, portez à ébullition sans cesser de remuer et ajouter le vin, les airelles et le jus de citron pour obtenir une sauce aigre-douce. Passez cette sauce et servez-la à part dans une saucière ou un ramequin afin que chacun puisse se servir à sa convenance.

Astuces

Pour cette recette de Epaule de sanglier, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de plats, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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