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Ingrédients :
28,24 €
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Préparation :
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1
Mettez la semoule dans un grand plat creux et mouillez-la avec 25 cl d'eau froide légèrement salée.
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2
Mélangez à la main, puis laissez reposer 15 min.
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3
Pendant ce temps, pelez 3 oignons, émincez-en 2 et hachez finement le dernier.
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4
Pelez l'ail, dégermez-le et hachez-le. Pelez les carottes et coupez-les en larges rondelles.
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5
Lavez les courgettes, pelez-les à l'économe, une pelure sur deux et coupez-les en tronçons.
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6
Lavez les navets et détaillez-les en gros cubes.
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7
Ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et concassez-les.
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8
Faites chauffer 4 c. à soupe d’huile dans la partie basse du couscoussier et mettez-y à colorer l’agneau et le poulet.
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9
Puis ajoutez l’ail, l’oignon haché te le Ras el hanout. Salez et poivrez. Saupoudrez de safran et faites cuire 5 min à feu moyen, en mélangeant.
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10
Puis ajoutez le persil et la coriandre ficelés ensemble, les tiges de céleri et les cubes de bouillon.
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11
Couvrez d'eau, mettez le couvercle et portez doucement à ébullition.
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12
Versez le couscous dans la partie supérieure du couscoussier, posez-le sur sa base dans laquelle la viande est en train de cuire. Ajoutez les merguez et les boulettes de viande avec les autres viandes.
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13
Poursuivez la cuisson 30 min environ à léger frémissement. Ce temps passé, reversez la semoule dans le plat et laissez tiédir un peu.
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14
Couvrez le couscoussier en laissant la cuisson de la viande se poursuivre. Égrainez à nouveau la semoule à la main.
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15
Puis mouillez-la à nouveau de 25 cl d'eau, mélangez avec les mains et laissez reposer 10 min.
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16
Ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive et un peu de sel et égrainez-le entre les paumes des mains.
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17
À la suite de cela, ajoutez les tomates, les carottes, les navets et les oignons émincés dans le couscoussier.
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18
Couvrez d'eau et laissez mijoter à couvert 20 min environ, jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits.
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19
Ajoutez ensuite les courgettes et les raisins secs et replacez le haut du couscoussier rempli de semoule pour 30 min.
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20
Enfin, retirez du feu, gardez la viande et les légumes à couvert dans le couscoussier et recommencez l'opération d'égrainage de la semoule.
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21
Ajoutez le beurre dans la semoule chaude et travaillez-la à la main pour que les grains se détachent.
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22
Présentez la semoule dans un grand plat. Faites un puits au milieu et placez-y la viande et les légumes.
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23
Arrosez avec un peu de bouillon et présentez le reste de bouillon dans un saladier à part.
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24
Proposez de la harissa que chacun mélangera avec le bouillon selon ses goûts.
Astuces
Variante : ajoutez d'autres légumes : navets ou panais en même temps que les carottes, courges ou pommes de terre, en même temps que les courgettes.
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