Ingrédients :
- Côte de veau 2
- Champignon(s) de paris 400 g
- Riz basmati 200 g
- Crème liquide 50 cl
- Estragon 2 botte(s)
- Ail 4 gousse(s)
- Échalote(s) 2
- Fond de veau 1 c. à soupe
- Vin blanc sec 10 cl
- Beurre 60 g
- Sel poivre
Préparation :
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1
Équeutez les branches d'estragon. Pelez et émincez les échalotes. Nettoyez les champignons, ôtez le pied terreux et détaillez-les finement. Ecrasez légèrement les gousses d'ail non pelées. Diluez le fond de veau dans 15 cl d'eau bouillante, mélangez bien et réservez.
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2
Mettez à chauffer le beurre dans une sauteuse et faites-y colorer les côtes de veau sur les deux faces, à feu vif. Egouttez-les. Déglacez la poêle au vin blanc, ajoutez les champignons, les gousses d'ail, les échalotes et le fond de veau.
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3
Faites réduire de moitié puis versez la crème liquide. Mélangez, salez, poivrez et remettez les côtes de veau dans la sauteuse. Laissez les côtes cuire 10 min, dressez-les sur un plat de service, et couvrez-les d'une double feuille d'aluminium pour les garder au chaud.
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4
Ajoutez l'estragon ciselé dans la sauteuse. Laissez infuser 5 min et portez la sauce à ébullition, puis éteignez le feu. Pendant la cuisson des côtes de veau, faites cuire le riz à l'eau bouillante salée. Nappez les côtes de veau de la sauce à la crème et servez-les accompagnées de riz basmati.
Astuces
Pour cette recette de Côtes de veau à la crème d'estragon, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de veau, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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