1 commentaires
Ingrédients :
75,00 €
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
- Pour la choucroute :
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Préparation :
-
1
Pour la préparation du fond, mettez dans une braisière les saindoux, le lard coupée en lamelles, les oignons et faites bien rissoler. Ajoutez l'ail et déglacez avec le vinaigre blanc et le vin blanc.
-
2
Salez et poivrez légèrement, ajoutez le girofle, la noix de muscade, le bouquet garni, quelques carottes et le veau ou le porc. Mouillez avec l'eau chaude et faites cuire pendant trois heures afin d'obtenir un bon fond corsé.
-
3
Passez au tamis. Conservez ce fond chaud pour mouiller ensuite la choucroute.
-
4
Pour la préparation de la choucroute, souvenez-vous bien, tout d'abord, de deux choses. Faites tremper dans l'eau, et ce pendant plusieurs heures, la choucroute achetée fraîche dans le commerce. Egouttez-la bien.
-
5
Déliez-la délicatement. L'étalez sur la table et l'assaisonnez de sel et poivre moulu. Vous avez intérêt, si vous en avez la possibilité, à faire cuire la choucroute dans une marmite épaisse en cuivre étamé ou dans une cocotte de faïence, afin qu'elle ne prenne aucun goût et ne change pas de couleur.
-
6
Pour la préparation, mettez dans une marmite la graisse d'oie ou le saindoux, faites dorer les oignons, coupez en rondelles et déglacez avec le vin. Etendez une couche de 10 cm de choucroute préalablement salée et poivrée.
-
7
Ajoutez quelques grains de genièvre, quelques feuilles de laurier et six tranches de lard. Mouillez avec le fond et continuez cette opération par couches successives jusqu'à épuisement. Mouillez encore jusqu'à hauteur.
-
8
Faites bouillir à petit feu pendant 4 heures. Laissez encore la choucroute sur le feu en enfouissant au milieu la poitrine fumée, les côtelettes ou la palette fumée.
-
9
Faites blanchir les saucisses de porc fumées, le jambonneau fumé à part pendant au moins une heure. Faites cuire 25 min.
-
10
Retirez ensuite les viandes que l'on gardera dans une braisière au chaud bien couverte. Dans l'emplacement laissé libre par les viandes mettez le faisan avec son jus, que l'on aura d'abord fait rôtir à part dans une cocotte.
-
11
Laissez le cuire encore 10 min recouvert de choucroute.
-
12
Arrosez la choucroute d'une demi-bouteille de champagne brut et de deux verres de kirsch. Mélangez à plusieurs reprises avec une spatule en bois. L'arôme du kirsch et du champagne mijotés rendra la choucroute plus savoureuse encore.
-
13
Dressez ensuite la choucroute sur un grand plat, avec la garniture complète des viandes, pommes vapeur et saucisses de Strasbourg préalablement passées à l'eau chaude. Servez brûlant.
Astuces
Pour cette recette de Choucroute grand-duc, vous pouvez compter 120 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de choucroute, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.
Commentaires :
Le temps de préparation et de cuisson sont trop longs a mon gout. Il faut plusieurs heures pour la préparer et une seule pour la manger.