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Ingrédients :
28,48 €
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Préparation :
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1
Pelez les raisins, enlevez les pépins avec une grosse aiguille. Mettez-les dans un bol et recouvrez-les d'armagnac.
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2
Laissez macérer une heure.
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3
Salez et poivrez l'intérieur des cailles; farcissez-les de 2 grains de raisin, d'un morceau de foie gras, terminez par 2 grains de raisin.
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4
Entourez éventuellement d'une barde de lard; ficelez sans trop serrer.
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5
Dans une cocotte, faites chauffer la graisse de canard, faites dorer les cailles de tous côtés, couvrez, laissez cuire 15 minutes.
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6
Faites chauffer le sauternes dans une petite casserole, flambez hors du feu, ajoutez dans la cocotte avec le reste des raisins et l'armagnac.
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7
Laissez mijoter 3 minutes.
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8
Servez de suite les cailles coupées en deux.
Astuces
Réalisez en 8 étapes cette recette de Cailles aux raisins avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de canard, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
Faites cuire un peu plus longtemps, évitez le lard, gardez-le pour faire des petits fagots de haricots verts à cuire en même temps. Epaississez la sauce avec une purée de marrons.