Name: Cuissot de sanglier
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 8
Cuisine: French
Ingredients: 3 kg Sanglier; 1 l Vin rouge; 4 Carotte(s); 2 Oignon(s); 2 Échalote(s); 2 gousse(s) Ail; 5 c. à soupe Vinaigre de vin rouge; 1 morceau(x) Sucre; 2 Clou(s) de girofle; 1 Bouquet(s) garni(s); 2 Branches Thym; 1 verre(s) Huile d'olive; Beurre; Sel poivre

Par CuisineAZ

3 h

Facile

8,25 €/pers

1 commentaires

Si vous connaissez des chasseurs dans votre entourage, vous avez sûrement déjà eu l’occasion de déguster ou même de cuisiner du sanglier… Pour changer un peu des civets ou daubes destinés traditionnellement au gibier, découvrez plutôt cette recette de cuissot de sanglier mariné puis rôti au four qui régalera tout autant vos invités. Une viande tendre et goûteuse pour un plat délicieux qu’il ne reste plus qu’à partager en famille !

Ingrédients :

66,00 €

Sanglier 3 kg
Vin rouge 1 l
Carotte(s) 4
Oignon(s) 2
Échalote(s) 2
Ail 2 gousse(s)
Vinaigre de vin rouge 5 c. à soupe
Sucre 1 morceau(x)
Clou(s) de girofle 2
Bouquet(s) garni(s) 1
Thym 2 Branches
Huile d'olive 1 verre(s)
Beurre
Sel poivre

Préparation :

Préparation 1 h
Cuisson 2 h
Repos 2 j 0 h 0 min

1

Préparez la marinade. Pelez et émincez les oignons, les échalotes et l'ail. Pelez et coupez en fines rondelles les carottes. Dans une cocotte ou une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Faites revenir les oignons, les échalotes et les carottes émincés pendant quelques minutes.
2

Mouillez avec le vin rouge et le vinaigre. Ajoutez le bouquet garni, l'ail, les clous de girofle et le sucre. Salez et poivrez. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux. Laissez ensuite complètement refroidir.
3

Débarrassez le cuissot des fines membranes qui le recouvrent. Placez-le dans un plat en terre et recouvrez-le de la marinade. Couvrez et laissez mariner pendant 48 heures dans un endroit frais.
4

Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C). Retirez le cuissot de la marinade, égouttez-le et épongez-le.
5

Badigeonnez le cuissot de beurre et assaisonnez-le de sel et de poivre. Placez-le dans un plat avec 2 branches de thym. Enfournez pendant 2 heures en arrosant régulièrement le cuissot avec le jus de cuisson.
6

A la fin de la cuisson, débarrassez le sanglier sur un plat de service. Filtrez le jus de cuisson et versez-le dans une saucière. Dégustez.

Astuces

Pour une sauce plus raffinée, faites réduire aux ¾ le jus de cuisson filtré dans une casserole puis ajoutez un peu de Maïzena®, une noix de beurre et un carré de chocolat. Poursuivez la cuisson quelques minutes à feu doux en tournant avec un fouet jusqu’à une consistance légèrement sirupeuse et bien lisse.

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