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Originaires d’Italie, les amaretti sont de petits biscuits ronds préparés à base de poudre d’amande (issue d'amandes douces et amères), de blanc d’œuf et de sucre. Tantôt friables tantôt moelleux selon les recettes et les coutumes de chaque région, ils s’apparentent quelque peu aux coques de nos macarons. Ils entrent dans la composition de plusieurs mets locaux… mais se grignotent également tels quels après le repas, avec un café bien serré !
Ingrédients :
3,90 €
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Préparation :
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1
Préchauffez votre four th.5 (150°C).
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2
Versez les blancs d'œufs dans un saladier et fouettez-les légèrement, juste pour les « casser » : ne les montez surtout pas en neige. Tamisez la poudre d'amande et la même quantité de sucre glace (160 g), et puis ajoutez-les aux blancs d'œufs avec l'extrait d'amande amère. Mélangez jusqu'à obtention d'une boule de pâte légèrement collante.
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3
À l'aide d'une cuillère à café, prélevez de petites portions de pâte, et formez des boules de la taille d'une grosse noix. Roulez les boules de pâte dans le sucre glace restant et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
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4
Enfournez pour 20 min.
Astuces
Dans le Piémont, on aime également les Nocciolini di Chivasso, de succulentes revisites des amaretti à la noisette. Pour les préparer dans les règles de l’art, supprimez l’extrait d’amande amère, et remplacez la poudre d’amande par une poudre de noisette de qualité, idéalement faite maison en torréfiant vos oléagineux quelques minutes à la poêle ou au four pour exalter pleinement leurs saveurs !
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Commentaires :
Non cela ne se tient pas cela fait des galettes trop liquide