Name: Mousse au ris de veau et aux morilles
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 300 g Ris de veau; 100 g Foie de veau; 50 g Morille(s) sèche(s); Pour la farce :; 300 g Épaule de veau; 3 tranche(s) Pain de mie; 4 Échalote(s); 500 g A corriger; 3 feuille Gélatine; 2 c Cognac; 70 g Beurre; Sel poivre

Par Denis

Recette moins chère

1 h 30 min

Difficile

10,50 €/pers

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Ingrédients :

105,00 €

Préparation
Ris de veau 300 g
Foie de veau 100 g
Morille(s) sèche(s) 50 g

Pour la farce :
Épaule de veau 300 g
Pain de mie 3 tranche(s)
Échalote(s) 4
A corriger 500 g
Gélatine 3 feuille
Cognac 2 c
Beurre 70 g
Sel poivre

Préparation :

Préparation 30 min
Cuisson 1 h

1

Faites gonfler les morilles 15 min dans un bol d'eau. Faites blanchir les ris de veau 10 min dans de l'eau bouillante. Eliminez les membranes et déchets et coupez les ris en petits morceaux.
2

Otez la croûte de pain de mie. Faites tremper le pain dans de l'eau et essorez-le en le pressant.
3

Préchauffez le four th.5 (150ºC).
4

Faites revenir les échalotes finement émincées dans 25 g de beurre. Coupez le foie de veau en petits des et faites-les revenir dans le reste du beurre. Portez 500 g de crème a ébullition avec les morilles égouttes.
5

Laissez refroidir et filtrez-la. Réservez les morilles. Mixez le veau hache avec la crème filtrée, la mie de pain, 3 c. de madère et le cognac. Salez et poivrez la farce.
6

Beurrez un moule rectangulaire et tapissez-le d'1/3 de farce. Repartissez dessus les des de foies, de ris de veau et de morilles (réservez en 6 pour le décor). Alternez en couches en terminant par la farce. Tassez bien.
7

Couvrez d'aluminium et faites cuire au bain-marie dans le four 50 min. Mettez au frais une nuit avant de démouler.
8

Préparez une gelée : faites chauffer le madère et mettez-y la tablette de bouillon a fondre.
9

Ajoutez la gélatine préalablement ramollie à l'eau froide et mélangez bien. Disposez les morilles réservées sur la terrine et badigeonnez-la de gelée refroidie. Renouvelez l'opération plusieurs fois en faisant prendre la gelée au frais entre chaque couche. Attendez 24 heures avant de servir.

Astuces

Pour cette recette de Mousse au ris de veau et aux morilles, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette d'apéritif, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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