Ingrédients :
- Préparation
- Escargot(s) 48
- Parmesan 120 g
- Beurre demi-sel 30 g
- Crème liquide 5 c. à soupe
- Huile d'olive 2 c. à soupe
- Persil 2 botte(s)
- Cerfeuil 0,5 botte(s)
- Cresson 0,5 botte(s)
- Échalote(s) 1
Préparation :
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1
Préchauffez le four th.6 (180°C).
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2
Parsemer le fond d’une poêle en téflon de parmesan râpé.
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3
Mettez au four environ 2 min afin d’obtenir une « crêpe ».
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4
A l’aide d’une spatule, détachez la dentelle de parmesan. Réservez.
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5
Effeuillez les herbes, ciselez 1 c. à soupe de cerfeuil et 2 c. à soupe de persil, réservez.
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6
Plongez le reste des herbes dans une eau bouillante salée pendant 3 à 4 min, égouttez.
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7
Mixez avec la crème liquide et l’huile d’olive. Salez, poivrez.
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8
Faites revenir les escargots dans le beurre noisette, faites-les blondir doucement, salez et poivrez.
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9
Ajoutez l’échalote ciselée puis hors du feu, les herbes ciselées.
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10
Montez les millefeuilles d’escargots avec les dentelles de parmesan, puis complétez avec la sauce verte.
Astuces
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