Ingrédients :
- Préparation
- Pâte(s) feuilletée(s) 1
- Brousse 300 g
- Cébette 6
- Tomate confite(s)
- Vinaigre balsamique 1 c. à café
- Citron(s)
- Menthe fraîche 1 poignée(s)
- Coulis de tomates 30 ml
- Gélatine 1,5 feuille
- Sucre 50 g
- Sel poivre
Préparation :
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1
Préchauffez le four Th. 6 (180°C).
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2
Étalez la pâte feuilletée. Découpez 12 rectangles de même dimension.
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3
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez d'une autre plaque et enfourner th. 190 environ 12 min.
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4
Pendant ce temps, ciselez grossièrement la menthe. Coupez la cébette en fines rondelles. Coupee les tomates confites en petits dés.
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5
Mélangez la brousse avec le citron, le vinaigre, et assaisonnez.
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6
Une fois les rectangles de pâte cuits et refroidis, garnissez 4 rectangles avec la brousse. Ajoutez des tomates confites et de la cébette.
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7
Recouvrez avec un autre rectangle et recommencez l'opération, sans recouvrir avec le dernier rectangle. Réservez.
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8
Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide.
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9
Faites chauffer le coulis de tomates à petit feu. Quand il commence à bouillir, ôtez du feu, essorez la gélatine et ajoutez-la au coulis. Bien mélanger et mettez au frais.
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10
Quand la gelée commence à prendre, étalez-la sur les rectangles restants. Laissez prendre au frais.
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11
Préparez le vinaigre balsamique :
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12
Mettez dans une casserole le sucre et le vinaigre.
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13
Faites bouillir, puis baissez le feu et faites réduire quelques minutes, jusqu'à ce que le caramel se fige si l'on dépose une goutte sur du papier.
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14
Laissez refroidir quelques instants, puis, à l'aide d'une seringue de cuisine, faites des décorations sur le rectangle nappé de coulis.
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15
Dégustez froid, avec une bonne salade, ou encore du jambon cru, ou des filets de rougets juste saisis à la poêle.
Astuces
Faites cuire la pâte feuilletée entre 2 plaques permet d'éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
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