Potage bicolore aux deux céleris

Ingrédients

• CRÈME DE CÉLERI-RAVE

  • 2 oignons, hachés
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre
  • 2 litres (8 tasses) de céleri-rave, pelé et coupé en cubes
  • 1 litre (4 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en cubes
  • 2,5 litres (10 tasses) de bouillon de poulet
  • 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
  • Sel et poivre

• CRÈME DE CÉLERI BRANCHE

  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 1,25 litre (5 tasses) de céleri émincé
  • 500 ml (2 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en cubes
  • 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
  • 500 ml (2 tasses) d'épinards frais
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
  • Sel et poivre

• GARNITURE AUX BETTERAVES

  • 1 échalote française, hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 4 betteraves cuites, pelées et coupées en petits dés de 1/2 cm (1/4 po) (voir note)
  • Sel et poivre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée