Croustilles nature

Name: Croustilles nature
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 5 tasses
Ingredients: 2 pommes de terre Russet moyennes, pelées; 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre blanc; Huile de canola, pour la friture; Sel

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Préparation 20 min
Cuisson 10 min
Attente 30 min
Rendement 5 tasses

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 14 Numéro 4

Végétarien
Végétalien
Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 2 pommes de terre Russet moyennes, pelées
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre blanc
- Huile de canola, pour la friture
- Sel

Préparation

- À l’aide d’une mandoline, trancher les pommes de terre en rondelles très fines. Rincer et égoutter. Déposer dans un bol. Couvrir d’eau froide et ajouter le vinaigre. Laisser tremper 30 minutes.
- Préchauffer l’huile dans la friteuse à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à cuisson de papier absorbant.
- Égoutter les pommes de terre et les assécher à l’essoreuse à salade ou avec un linge à vaisselle propre.
- Frire le quart des tranches de pomme de terre à la fois, de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, en les retournant régulièrement. Attention aux éclaboussures. Égoutter sur le papier et saler légèrement.
- Les croustilles se conservent environ 1 semaine dans un contenant à fermeture hermétique dans un endroit frais et sec.

Note de l'équipe Ricardo

Le vinaigre est facultatif, mais il aide à obtenir des pommes de terre bien croustillantes et il intensifie aussi leur saveur.

Plus la température de l’huile est stable, meilleur est le résultat. Il est donc préférable de frire les pommes de terre en petite quantité à la fois.

Note personnelle

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