Name: Omble chevalier au Vermouth et au beurre
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 2 oignons, hachés finement; 1 branche de céleri, hachée très finement; 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive; 4 gousses d'ail, hachées très finement; 60 ml (¼ tasse) de chapelure; 4 pavés (partie épaisse du filet) d'omble chevalier ou de saumon d'environ 175 g chacun, avec la peau; 60 ml (¼ tasse) de vermouth blanc ou de vin blanc; 60 ml (¼ tasse) de beurre froid, coupé en cubes; 2,5 ml (½ c. à thé) de sel de céleri; Poivre; 1 citron, coupé en quartiers; Estragon frais pour décorer

Préparation

- Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
- Dans une poêle, faire revenir doucement les oignons et le céleri dans l'huile environ 10 minutes. Ajouter l'ail et la chapelure. Réserver.
- Dans un plat allant au four, déposer les pavés de poisson, le côté peau au fond.
- Arroser de vermouth. Déposer le beurre et le mélange d'oignon sur le poisson. Saler et poivrer. Cuire au centre du four environ 10 minutes. Au service, accompagner de quartiers de citron et garnir d'estragon frais.

Omble chevalier au Vermouth et au beurre

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Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !