Name: Riz au lait citronné aux abricots et aux pistaches
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 à 10 portions
Ingredients: 1,5 litre (6 tasses) de lait; 250 ml (1 tasse) de sucre; 180 ml (3/4 tasse) de riz arborio; Le zeste râpé de 1 citron; 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %, fouettée; 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau; 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre; Le jus de 1 citron; 10 abricots, coupés en deux et dénoyautés; 75 ml (1/3 tasse) de pistaches non salées concassées

Préparation

Riz au lait
- Dans une casserole, porter doucement à ébullition le lait, le sucre, le riz et le zeste de citron. Laisser mijoter doucement, à découvert, environ 40 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre en remuant et raclant fréquemment le fond de la casserole.
- Transvider dans un bol et couvrir d’une pellicule de plastique. Laisser tiédir et réfrigérer environ 6 heures ou jusqu’à ce que le riz soit complètement refroidi. Incorporer la crème fouettée en pliant.
Abricots pochés
- Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre, le jus de citron et les abricots. Laisser mijoter doucement environ 3 minutes. Laisser tiédir dans le sirop et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet. Retirer les pelures.
- Dans le fond de chaque verre ou verrine, déposer 1 à 2 demi-abricots. Couvrir avec environ 125 ml (1/2 tasse) de riz au lait. Parsemer de pistaches.

Riz au lait citronné aux abricots et aux pistaches

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Ingrédients

Riz au lait

Abricots pochés

Préparation

Riz au lait

Abricots pochés

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !