Thon mi-cuit aux amandes sur purée de courge musquée au gingembre

Ingrédients

• Purée de courge

  • 1 grosse courge musquée, coupées en deux et les graines retirerées
  • 40 g (3 c. à soupe) de beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
  • 1 pincée de muscade moulue

• Thon mi-cuit aux amandes

  • 1 oeuf
  • 130 g (1 tasse) de poudre d'amandes
  • 20 ml (4 c. à thé) de gingembre moulu
  • 4 pavés de thon frais d'environ 2,5 cm (1 po) d'épaisseur
  • Huile d'olive, pour la cuisson
  • Brins de ciboulette, pour décorer

• Émulsion au basilic

  • 10 g (1/4 tasse) de feuilles de basilic ciselées
  • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
  • 60 ml (1/4 tasse) d'eau
  • 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin blanc