Name: Carrés d'agneau au miel et aux agrumes
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 2 carrés d'agneau de 7 ou 8 côtes chacun; Sel; 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive; 15 ml (1 c. à soupe) de beurre; Le zeste râpé de 2 oranges; Le jus de 4 oranges; Le jus de 2 limes; 2 gousses d'ail, hachées finement; 30 ml (2 c. à soupe) de miel; 10 ml (2 c. à thé) de thym frais; Poivre

Préparation

- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dégraisser complètement les carrés d'agneau et nettoyer les os; au besoin, demander au boucher de le faire. Saler la viande.
- Dans une poêle, dorer la viande dans l'huile et le beurre. Retirer la viande de la poêle et la réserver dans un plat de cuisson.
- Dans la même poêle, ajouter le reste des ingrédients et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce prenne la consistance d'un sirop, soit environ 5 minutes. Remettre les carrés d'agneau dans la poêle et bien les enrober de la sauce.
- Transférer ensuite dans le plat de cuisson. Couvrir du reste de sauce.
- Pour une cuisson rosée, cuire au four environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique environ 60 °C (140 °F). Sortir du four. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer quelques minutes avant de trancher. Servir avec les soufflés aux fromage et aux herbes ou la purée de courge poivrée à l'érable.

Carrés d'agneau au miel et aux agrumes

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Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !