Croustillant à la crème d'amande, figues rôties et jus de sangria
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(7 notes)
Feuilles de brick garnies d'une crème d'amande parfumée à la fleur d'oranger, servies avec des figues fraîches rôties et un coulis à base de vin rouge relevé de cannelle et d'écorces d'agrumes, comme une sangria.
30min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Figue(s)
12 pièce(s)
Bâton(s) de cannelle
2 pièce(s)
Cassonade
50 g
Pour l'étape 2
Feuille(s) de brick
6 pièce(s)
Poudre d'amande
90 g
Sucre en poudre
90 g
Beurre doux
90 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Eau de fleur d'oranger
1 cl
Pour l'étape 3
Vin rouge
50 cl
Orange(s)
1 pièce(s)
Citron(s) jaune(s) non traités
1 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Jus d'orange
10 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la partie 1 : figues rôties
Préchauffer le four à 200 °C.
Couper les bâtons de cannelle en 6 morceaux.
Laver les figues et couper la queue, puis inciser le dessus en 4 pour qu'elles s'ouvrent à la cuisson. Les disposer ensuite dans un plat et les saupoudrer de cassonade, puis ajouter une noisette de beurre sur chacune et planter un morceau de cannelle. Enfourner environ 10 min.
Couper les bâtons de cannelle en 6 morceaux.
Laver les figues et couper la queue, puis inciser le dessus en 4 pour qu'elles s'ouvrent à la cuisson. Les disposer ensuite dans un plat et les saupoudrer de cassonade, puis ajouter une noisette de beurre sur chacune et planter un morceau de cannelle. Enfourner environ 10 min.
2. Pour la partie 2 : croustillant aux amandes
Mélanger avec une cuillère ou avec le bout des doigts le beurre, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter ensuite les jaunes oeufs et la fleur d'oranger.
Couper les feuilles de brick en 4 grandes bande, et répartir un peu de crème d'amande sur les bases des feuilles. Plier les feuilles pour former un triangle. Faire colorer les bricks dans une poêle sans matière grasse pendant une minute, les retourner et laisser finir de cuire une minute à feu doux.
Couper les feuilles de brick en 4 grandes bande, et répartir un peu de crème d'amande sur les bases des feuilles. Plier les feuilles pour former un triangle. Faire colorer les bricks dans une poêle sans matière grasse pendant une minute, les retourner et laisser finir de cuire une minute à feu doux.
3. Pour la partie 3 : jus de sangria
Prélever le zeste du citron et de l'orange. Pour le jus de sangria, mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition et faire réduire la préparation jusqu'à obtention d'un jus sirupeux. Filtrer ensuite à l'aide d'un tamis ou d'un chinois, puis conserver au réfrigérateur.
Dresser les figues rôties dans des assiettes creuses, verser le jus de sangria réduit dessus, puis accompagner de croustillants à la crème d'amande.
Dresser les figues rôties dans des assiettes creuses, verser le jus de sangria réduit dessus, puis accompagner de croustillants à la crème d'amande.
Le + du Chef
«Préparez vos croustillants la veille, vous n'aurez plus qu'à les cuire au dernier moment.»
Les techniques associées
Comment plier des feuilles de brick
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Comment utiliser un couteau
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