Langoustine en kadaïf, minestrone de fruits exotiques et vinaigrette à l'orange

Name: Langoustine en kadaïf, minestrone de fruits exotiques et vinaigrette à l'orange
Prep time: 1500 s
Cook time: 300 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 18 pièce(s) Langoustine(s); 2 pièce(s) Kiwi(s); 1 pièce(s) Mangue(s); 1 pièce(s) Ananas victoria; 2 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 50 cl Jus d'orange; 20 cl Huile d'olive; 1 l Huile de friture; 6 pincée(s) Fleur de sel; 200 g Kadaïf

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(9 notes)

Langoustines enroulées de fins filaments de kadaïf et accompagnées de petits dés de fruits exotiques parfumés au caramel de jus d'orange.

25min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Langoustine(s)

18 pièce(s)

Kiwi(s)

2 pièce(s)

Mangue(s)

1 pièce(s)

Ananas victoria

1 pièce(s)

Oignon(s) rouge(s)

2 pièce(s)

Jus d'orange

50 cl

Huile d'olive

20 cl

Huile de friture

1 l

Fleur de sel

6 pincée(s)

Kadaïf

200 g

Descriptif de la recette

Faire chauffer l'huile d'arachide.
Éplucher et tailler en petits dés d'un cm de côté les fruits exotiques. Éplucher et laver les oignons rouges puis les ciseler en petits cubes le plus finement possible.

Faire réduire le jus d'orange jusqu'à obtenir un aspect sirupeux et incorporer peu à peu l'huile d'olive en fouettant énergiquement hors du feu.

Mélanger les fruits avec l'oignon rouge et dresser dans de petites verrines.

Décortiquer les langoustines et les enrouler avec le kadaïf.
Plonger les langoustines dans le bain d'huile très chaud (180 °C) afin de leur donner une couleur dorée.

Réserver sur un papier absorbant.

Déposer les gambas enroulées de kadaïf, ajouter une petite pincée de fleur de sel et arroser de sauce à l'orange.