Gâteau de kébbé
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(3 notes)
Un plat libanais composé d'une farce à base de viande, de pignons et d'oignons, enfermée entre deux couches d'un fin mélange d'agneau et de blé concassé, le tout parfumé à la cannelle.
45min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Gigot(s) d'agneau paré(s)
1 kg
Oignon(s) blanc(s)
5 pièce(s)
Pignon(s) de pin
80 g
Beurre doux
120 g
Boulghour
400 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Cannelle en poudre
3 g
Huile d'olive
4 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Peler et ciseler en petits dés les oignons.
Dans une poêle, mettre à colorer sur feu moyen les pignons. Remuer de temps en temps pour éviter qu'ils ne brûlent. Les débarrasser sur une assiette et laisser refroidir.
Dans un bol, mettre à tremper le blé concassé avec deux fois son volume d'eau froide pendant 10 min. Égoutter et réserver.
A l'aide d'un petit couteau pointu, dénerver le gigot d'agneau puis couper la chair en dés de 2 cm de section. Passer la viande dans un hachoir muni de la grille à gros trous. Réserver 400 g de cette viande pour la farce.
Mélanger les 600 g de viande restants avec le blé concassé égoutté, et un oignon ciselé. Remplacer la grille du hachoir par celle aux trous les plus fins et refaire passer à travers le mélange précédent pour obtenir une farce fine et pâteuse. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Terminer la farce: dans une poêle, mettre à chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Y faire suer les oignons restants avec une pincée de sel durant 3 min. Ajouter les 400 g de viande hachée gros, les pignons dorés, du sel, du poivre, et faire revenir sur feu moyen pendant 5 min. Débarrasser dans une assiette. Laisser refroidir.
Beurrer un plat rond de 24 cm de diamètre allant au four. Séparer la mixture à base de blé et d'agneau en deux. En étaler une moitié dans le plat sur 1 cm d'épaisseur. Recouvrir avec la farce aux pignons puis avec le restant de mélange au blé. Égaliser la surface.
Dans une casserole, faire fondre sur feu doux 120 g de beurre avec une cuillère à café rase de cannelle. Verser le tout sur le gâteau. Avec un couteau à lame fine, tracer des croisillons profonds afin que le beurre pénètre au coeur du kébbé. Cuire pendant 20 min dans le four préchauffé.
Servir chaud, coupé en parts.
Peler et ciseler en petits dés les oignons.
Dans une poêle, mettre à colorer sur feu moyen les pignons. Remuer de temps en temps pour éviter qu'ils ne brûlent. Les débarrasser sur une assiette et laisser refroidir.
Dans un bol, mettre à tremper le blé concassé avec deux fois son volume d'eau froide pendant 10 min. Égoutter et réserver.
A l'aide d'un petit couteau pointu, dénerver le gigot d'agneau puis couper la chair en dés de 2 cm de section. Passer la viande dans un hachoir muni de la grille à gros trous. Réserver 400 g de cette viande pour la farce.
Mélanger les 600 g de viande restants avec le blé concassé égoutté, et un oignon ciselé. Remplacer la grille du hachoir par celle aux trous les plus fins et refaire passer à travers le mélange précédent pour obtenir une farce fine et pâteuse. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Terminer la farce: dans une poêle, mettre à chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Y faire suer les oignons restants avec une pincée de sel durant 3 min. Ajouter les 400 g de viande hachée gros, les pignons dorés, du sel, du poivre, et faire revenir sur feu moyen pendant 5 min. Débarrasser dans une assiette. Laisser refroidir.
Beurrer un plat rond de 24 cm de diamètre allant au four. Séparer la mixture à base de blé et d'agneau en deux. En étaler une moitié dans le plat sur 1 cm d'épaisseur. Recouvrir avec la farce aux pignons puis avec le restant de mélange au blé. Égaliser la surface.
Dans une casserole, faire fondre sur feu doux 120 g de beurre avec une cuillère à café rase de cannelle. Verser le tout sur le gâteau. Avec un couteau à lame fine, tracer des croisillons profonds afin que le beurre pénètre au coeur du kébbé. Cuire pendant 20 min dans le four préchauffé.
Servir chaud, coupé en parts.
Le + du Chef
«Accompagnez le kébbé d'une salade de concombre au yaourt et à la menthe.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
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Comment suer
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Comment saisir à la poele une viande
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Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment utiliser un couteau
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Comment hacher au hachoir
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