Raviole d'agrumes, coulis exotique
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(7 notes)
Des ravioles de suprêmes d'agrumes accompagnées d'un coulis exotique d'oranges et pamplemousse.
5min
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30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le sirop
Sucre en poudre
200 g
Eau
1 l
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)
Pour la garniture
Pamplemousse(s) rose(s)
2 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Jus de mangue
30 cl
Fécule de maïs
15 g
Orange(s)
2 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Feuille(s) de pâte à raviole
24 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation de la garniture
Dans un récipient large, porter à frémissement l'eau, le sucre, la gousse de vanille fendue en 2 et la cannelle. Laisser infuser l'ensemble.
Peler à vif et lever les suprêmes des oranges, des pamplemousses et des citrons verts. Presser le jus qui reste dans leurs membranes au-dessus du jus de mangue (afin de récupérer un maximum de jus d'agrumes), puis porter l'ensemble à ébullition. Délayer la fécule de maïs avec un peu d'eau froide, puis verser petit à petit sur le jus afin d'obtenir une consistance légèrement épaisse. Retirer du feu et réserver au réfrigérateur.
Peler à vif et lever les suprêmes des oranges, des pamplemousses et des citrons verts. Presser le jus qui reste dans leurs membranes au-dessus du jus de mangue (afin de récupérer un maximum de jus d'agrumes), puis porter l'ensemble à ébullition. Délayer la fécule de maïs avec un peu d'eau froide, puis verser petit à petit sur le jus afin d'obtenir une consistance légèrement épaisse. Retirer du feu et réserver au réfrigérateur.
2. Le montage des ravioles et la cuisson
Déposer une feuille à raviole sur la planche et à l'aide d'un pinceau, badigeonner un angle de jaune d’œuf. Au centre, déposer une cuillère à café de mélange d'agrumes et rabattre un angle sur l'autre, coin à coin, puis fermer en prenant soin de laisser un minimum d'air à l'intérieur.
Pocher la raviole dans le sirop frémissant (elle est cuite lorsqu'elle remonte à la surface) pendant 1 à 2 min, puis égoutter.
Disposer dans une verrine, napper de coulis gélifié à l'orange et déguster sans attendre.
Pocher la raviole dans le sirop frémissant (elle est cuite lorsqu'elle remonte à la surface) pendant 1 à 2 min, puis égoutter.
Disposer dans une verrine, napper de coulis gélifié à l'orange et déguster sans attendre.
Le + du Chef
«Ajoutez un tour de moulin à poivre et un filet d'huile d'olive sur les suprêmes pour donner une note originale.
Vous pouvez tout simplement pocher les ravioles dans de l'eau frémissante.
Remplacez le jus de mangue par le jus de votre choix.»
Les techniques associées
Comment lever des segments d'agrume
Comment pocher des œufs
Comment monter des ravioles
