Entrecôte bordelaise

Name: Entrecôte bordelaise
Prep time: 1800 s
Cook time: 1800 s
Total time: 4080 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 pièce(s) Entrecôte(s) de 400 g; 4 pièce(s) Echalote(s) grise(s); 30 g Beurre doux; 300 g Moëlle; 1 pièce(s) Cube(s) de bouillon de viande; 15 g Farine de blé; 40 cl Vin rouge; 6 tour(s) Moulin à poivre; 6 pincée(s) Sel fin; 1 pièce(s) Branche(s) de thym; 10 cl Huile d'arachide

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(202 notes)

Entrecôte cuite traditionnellement et servie avec une sauce à base de vin rouge, de moelle et d'échalote.

30min

8min

Ingrédients pour

6 pers.

Entrecôte(s) de 400 g

3 pièce(s)

Echalote(s) grise(s)

4 pièce(s)

Beurre doux

30 g

Moëlle

300 g

Cube(s) de bouillon de viande

1 pièce(s)

Farine de blé

15 g

Vin rouge

40 cl

Moulin à poivre

6 tour(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Branche(s) de thym

1 pièce(s)

Huile d'arachide

10 cl

Descriptif de la recette

Éplucher et ciseler finement les échalotes.

Dans une poêle chaude, verser un trait d'huile d'arachide puis cuire les entrecôtes assaisonnées de sel fin. En fin de cuisson, ajouter une noisette de beurre puis arroser la viande, la laisser à feu doux pendant 3 min. La débarrasser ensuite sur un morceau de papier aluminium, puis l'assaisonner de poivre du moulin.

Dans la même poêle, faire suer les échalotes. Saupoudrer de farine, bien remuer puis ajouter le vin rouge, le cube de bouillon de viande avec 30 cl d'eau, le poivre et la branche de thym. Laisser réduire d'au moins 1/3. Ajouter ensuite la moelle puis baisser le feu.

Servir la viande arrosée de sauce.