Macaron à la pâte de pistaches et griottes
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(2 notes)
Apprenez la technique de réalisation d'un macaron lisse et brillant, fourré d'une crème de pistache et accompagné d'une griotte.
1h
15min
45min
Ingrédients pour
35 pièces
Pour les macarons
Poudre d'amande
150 g
Sucre glace
210 g
Blanc(s) d'oeuf
130 g
Colorant alimentaire vert
5 goutte(s)
Sucre en poudre
90 g
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Pâte de pistache
20 g
Farine de blé
25 g
Crème liquide entière
25 cl
Cerise(s) griotte(s) à l'eau de vie
100 g
Sucre en poudre
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour les macarons
Préchauffer le four à 160 °C.
Monter en neige les blancs d'oeuf, ajouter les 90 g de sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
Dans le cutter, réduire en fine poudre la poudre d'amande et le sucre glace puis tamiser l'ensemble. Incorporer la poudre d'amande, la meringue, le colorant vert. Mélanger correctement puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter 15 min à température ambiante, puis cuire 15 à 20 min dans un four à 160 °C.
Monter en neige les blancs d'oeuf, ajouter les 90 g de sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
Dans le cutter, réduire en fine poudre la poudre d'amande et le sucre glace puis tamiser l'ensemble. Incorporer la poudre d'amande, la meringue, le colorant vert. Mélanger correctement puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter 15 min à température ambiante, puis cuire 15 à 20 min dans un four à 160 °C.
2. Pour la crème
Mettre le lait à bouillir. Blanchir les oeufs avec 100 g de sucre, ajouter la farine et la crème de pistache. Verser le lait bouillant sur les jaunes, mélanger, remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser sur une plaque munie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.
Dans le robot avec le fouet, monter la crème jusqu'à obtenir une texture chantilly et la mélanger avec la crème pâtissière froide.
Mettre une griotte au milieu d'une coque de macaron et entourer de crème de pistache, puis fermer avec une autre coque.
Dans le robot avec le fouet, monter la crème jusqu'à obtenir une texture chantilly et la mélanger avec la crème pâtissière froide.
Mettre une griotte au milieu d'une coque de macaron et entourer de crème de pistache, puis fermer avec une autre coque.
Le + du Chef
«Laissez "vieillir" vos blancs d'oeuf quelques heures au réfrigérateur pour les monter plus facilement en neige.»
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