Poêlée de cerises au caramel et épices
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(48 notes)
Des cerises cuites dans un caramel à la cannelle et à la cardamome.
15min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Cerise(s)
800 g
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)
Capsule(s) de cardamome verte
3 pièce(s)
Beurre doux
30 g
Descriptif de la recette
Presser le citron vert pour récupérer le jus.
Laver les cerises, puis les dénoyauter à l'aide un couteau.
Dans une poêle à fond épais, faire fondre le sucre à feu doux sans ajouter d'eau et le laisser caraméliser. Lorsque le caramel a une couleur dorée, ajouter les épices (cannelle et cardamome). Laisser infuser quelques secondes, puis ajouter le beurre et les cerises. Lorsque le beurre a fondu et que le caramel est lié, retirer la casserole du feu et verser le jus du citron vert, puis mélanger.
Dresser dans des coupes ou des verrines.
Laver les cerises, puis les dénoyauter à l'aide un couteau.
Dans une poêle à fond épais, faire fondre le sucre à feu doux sans ajouter d'eau et le laisser caraméliser. Lorsque le caramel a une couleur dorée, ajouter les épices (cannelle et cardamome). Laisser infuser quelques secondes, puis ajouter le beurre et les cerises. Lorsque le beurre a fondu et que le caramel est lié, retirer la casserole du feu et verser le jus du citron vert, puis mélanger.
Dresser dans des coupes ou des verrines.
Le + du Chef
«Pour plus de gourmandise, accompagnez cette poêlée d'une boule de glace à la vanille.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment utiliser un couteau
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Comment cuire un caramel à sec
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