Ravioles de chocolat blanc, caramel cacaoté
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(2 notes)
Une fine raviole à base de ganache au chocolat blanc, servie avec un caramel au chocolat noir.
30min
5min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la sauce
Sucre en poudre
100 g
Beurre doux
20 g
Eau
10 cl
Chocolat noir
20 g
Grué de cacao
30 g
Pour le reste de la recette
Crème liquide entière
10 cl
Beurre doux
20 g
Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Feuille(s) de pâte à raviole
18 pièce(s)
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Chocolat blanc
250 g
Descriptif de la recette
1. Pour la sauce
Dans une poêle, disposer le sucre et le faire caraméliser à sec. Dès la coloration obtenue, ajouter le beurre, puis l'eau petit à petit, et finir avec le chocolat noir. Ajouter ensuite le grué de cacao et laisser refroidir.
2. Pour les ravioles
Dans une casserole, porter la crème liquide et le beurre à ébullition puis la verser sur le chocolat blanc. Mélanger le tout afin d'obtenir une ganache, puis entreposer au réfrigérateur et laisser refroidir pendant 30 min.
Étaler les feuilles de pâte à ravioles chinoises sur la table, puis déposer au centre une cuillère de ganache refroidie. Refermer les ravioles en leur donnant la forme d'une demi-lune, avec un peu de jaune d’œuf battu pour les coller, les former et les tailler à l'emporte-pièce.
Dans une casserole, porter l'eau à ébullition puis placer la gousse de vanille (fendue et grattée) et la cannelle. Laisser infuser en maintenant à petits frémissements, puis plonger les ravioles dans le liquide pendant 45 secondes.
Servir dans une verrine avec la sauce caramel cacaotée.
Étaler les feuilles de pâte à ravioles chinoises sur la table, puis déposer au centre une cuillère de ganache refroidie. Refermer les ravioles en leur donnant la forme d'une demi-lune, avec un peu de jaune d’œuf battu pour les coller, les former et les tailler à l'emporte-pièce.
Dans une casserole, porter l'eau à ébullition puis placer la gousse de vanille (fendue et grattée) et la cannelle. Laisser infuser en maintenant à petits frémissements, puis plonger les ravioles dans le liquide pendant 45 secondes.
Servir dans une verrine avec la sauce caramel cacaotée.
Le + du Chef
«Vous pouvez garnir les ravioles de fruits.
A défaut de chocolat blanc, utilisez du chocolat noir.»
Les techniques associées
Comment monter des ravioles
Comment cuire un caramel à sec
