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Maki de thon rouge et chèvre frais, jeunes pousses d'épinard au gingembre mariné
Image recette Maki de thon rouge et chèvre frais, jeunes pousses d'épinard au gingembre mariné

Maki de thon rouge et chèvre frais, jeunes pousses d'épinard au gingembre mariné

(41 notes)
Rouleau de riz à sushi dans une feuille d'algue, garni de thon rouge et d'une farce à base de chèvre frais, cerfeuil, huile d'olive et piment d'Espelette. Ce maki est accompagné de jeunes pousses d'épinard au gingembre mariné.
45min
15min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Riz japonais à sushi
600 g

Eau
66 cl

Vinaigre de riz
7 cl

Sucre en poudre
20 g

Sel fin
8 g

Pour la garniture
Thon rouge
200 g

Chèvre(s) frais
100 g

Huile d'olive
5 cl

Fleur de sel
6 pincée(s)

Piment d'Espelette
3 g

Feuille(s) de nori
6 pièce(s)

Wasabi
3 g

Cerfeuil
0.3 botte(s)

Graines de sésame blanches
20 g

Lamelle(s) de gingembre marinée(s)
30 g

Sauce Soja
10 cl

Pousse(s) d'épinard
100 g


Descriptif de la recette

1. Préparation du riz :
Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire (10 min) puis l'égoutter. Le mettre ensuite dans la marmite et le laisser tremper pendant 30 min, puis couvrir et porter à ébullition. Laisser ensuite bouillir 2 à 3 min, puis cuire à feu doux pendant 12 min environ. Éteindre le feu et laisser reposer 10 min. Étaler ensuite le riz dans un grand saladier et l'éventer pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement, puis couvrir d'un torchon humide et réserver.
2. Pour la garniture
A l'aide d'un couteau, couper le thon en 6 bâtonnets de 12 cm de long. Concasser le cerfeuil. Dans un bol, mélanger le chèvre frais et le cerfeuil, puis assaisonner de sel, de piment d'Espelette et arroser d'huile d'olive.

Sur un tapis en bambou, poser une feuille d'algue et l'humidifier légèrement. Étaler ensuite le riz, l'arroser d'un peu de wasabi, puis déposer à plat, au bas de la feuille, une bande de thon et le chèvre. Rouler ensuite à la main pour obtenir un rouleau et le couper en 6 à l'aide d'un couteau mouillé. Renouveler l'opération pour les 5 autres makis.
Couper en fins bâtonnets les tranches de gingembre mariné.

Dans une assiette, disposer des pousses d'épinard pour former une rosace et parsemer de gingembre. Déposer le gros maki au centre, assaisonner de sauce soja et décorer de graines de sésame.

Le + du Chef

«Pour cuire le riz (qui nécessite 110% d'humidité), il est plus facile d'utiliser un "rice cooker".»

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