Filet de daurade à la sauge, légumes croquants au wok
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(6 notes)
Filet de daurade parfumé à la sauge fraîche, légumes sautés au wok (pois gourmands, pousses de soja et carottes). Les filets de daurade sont cuits dans la vapeur dégagée par les légumes.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de daurade de 140 g
6 pièce(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Sauge
0.5 botte(s)
Carotte(s)
6 pièce(s)
Pois gourmand(s)
250 g
Pousse(s) de soja
250 g
Huile d'olive
3 cl
Aneth
0.3 botte(s)
Ciboulette
0.3 botte(s)
Cerfeuil
0.3 botte(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Eau
10 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Ôter les arêtes des filets de daurade, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette puis piquer quelques feuilles de sauge sur la chair. Rouler ensuite les filets et les maintenir avec des pics en bois.
Éplucher les carottes et les couper en fines lamelles. Tailler les pois gourmands en bâtonnets dans le sens de la longueur. Eplucher et ciseler finement l'oignon.
Dans un wok, faire suer les oignons avec un filet d'huile d'olive pendant 2 minutes puis rajouter les carottes, les saler et ajouter un verre d'eau. Couvrir et cuire 5 min, ajouter alors les pois gourmands et les pousses de soja, puis saler et poivrer. Poser une grille sur les légumes et déposer les filets de poisson dessus. Couvrir et laisser cuire 5 min.
Servir les filets de daurade sur un lit de légumes et terminer avec quelques herbes fraîches.
Éplucher les carottes et les couper en fines lamelles. Tailler les pois gourmands en bâtonnets dans le sens de la longueur. Eplucher et ciseler finement l'oignon.
Dans un wok, faire suer les oignons avec un filet d'huile d'olive pendant 2 minutes puis rajouter les carottes, les saler et ajouter un verre d'eau. Couvrir et cuire 5 min, ajouter alors les pois gourmands et les pousses de soja, puis saler et poivrer. Poser une grille sur les légumes et déposer les filets de poisson dessus. Couvrir et laisser cuire 5 min.
Servir les filets de daurade sur un lit de légumes et terminer avec quelques herbes fraîches.
Le + du Chef
«Remplacez la sauge par d'autres herbes aromatiques telles que le basilic ou l'estragon. Vous pouvez également cuire le poisson au four à 210°C pendant 4 à 6 minutes.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
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Comment tailler en batonnet
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Comment désâreter un filet de poisson
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Comment suer
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Comment préparer des herbes fraîches
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Comment utiliser un couteau
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Comment cuire au wok
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