Gratin de fraises, sabayon au romarin frais
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(31 notes)
Fraises natures gratinées avec un sabayon mousseux au vin blanc et romarin frais.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Fraise(s)
500 g
Sucre en poudre
90 g
Vin blanc sec
20 cl
Crème liquide entière
10 cl
Sucre glace
30 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
6 pièce(s)
Branche(s) de romarin
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Laver et équeuter les fraises, les couper en 2 puis les disposer, droites, dans une verrine.
Dans une casserole, faire réduire de moitié le vin blanc avec la branche de romarin. Laisser ensuite refroidir et retirer le romarin.
Battre au batteur les jaunes d'oeuf avec la réduction de vin blanc et le sucre, jusqu'à obtention d'un sabayon à froid (le mélange doit quadrupler de volume).
Fouetter de la crème liquide avec un peu de sucre glace afin d'obtenir une crème chantilly. Mélanger les 2 appareils et en recouvrir les fraises.
Les fraises peuvent être servies telles quelles ou être caramélisées à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Décorer ensuite de quelques brins de romarin.
Dans une casserole, faire réduire de moitié le vin blanc avec la branche de romarin. Laisser ensuite refroidir et retirer le romarin.
Battre au batteur les jaunes d'oeuf avec la réduction de vin blanc et le sucre, jusqu'à obtention d'un sabayon à froid (le mélange doit quadrupler de volume).
Fouetter de la crème liquide avec un peu de sucre glace afin d'obtenir une crème chantilly. Mélanger les 2 appareils et en recouvrir les fraises.
Les fraises peuvent être servies telles quelles ou être caramélisées à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Décorer ensuite de quelques brins de romarin.
Le + du Chef
«Variez les herbes aromatiques pour obtenir d'autres saveurs (mélisse, verveine, thym, citron..).»
Les techniques associées
Comment réaliser un sabayon à froid
Comment fouetter de la crème
Comment utiliser un couteau
Comment cuire un caramel à sec
